038. Agnes Sorelsoep

038. Agnes Sorelsoep

Winkel van Wim · 120 min · 8 servings

Winkel van Wim

Ben jij benieuwd naar de ultieme feestsoep? In deze aflevering gaan Jonah en Wim in gesprek met Kevin Strubbe, een echte etiquettespecialist die jou vertelt welke etiquette van toepassing zijn tijdens de feestdagen.🍾🎅🍲

1
Share

Ingredients

8servings

Bouillon

  • 3 kippenbouten
  • 4 wortels
  • 6 stengels bleekselder
  • 4 uien
  • 4 preistengels
  • 4 teentjes look
  • laurier
  • tijm
  • peterselie
  • rozemarijn
  • 15 zwarte peperbollen
  • 2 kruidnagels
  • 4000 ml water

Garnituur & Liaison

  • geplukte kippenvlees
  • 200 g gerookte rundertong, fijngesneden
  • 250 g champignons, in reepjes
  • boter
  • water
  • citroen
  • 2 eidooiers
  • room
  • peper
  • zout
  • scheutje sherry

Steps

  1. 1
    Maak de groenten schoon en snijd ze grof.
  2. 2
    Doe alle groenten, kruiden en water in een soepketel en laat rustig opwarmen.
  3. 3
    Voeg na 15 minuten de kippenbouten toe.
  4. 4
    Laat 1 tot 2 uur zacht intrekken.
  5. 5
    Haal de kip eruit en zeef de bouillon.
  6. 6
    Smelt boter in een tweede pot en voeg bloem toe om een roux te maken.
  7. 7
    Laat kort bakken en voeg daarna de gezeefde bouillon toe.
  8. 8
    Laat het mengsel binden tot velouté.
  9. 9
    Bak de champignons in boter, water en citroen.
  10. 10
    Pluk de kip in draadjes en snijd de rundstong superfijn.
  11. 11
    Meng de eidooiers met de room om de liaison te maken.
  12. 12
    Breng de soep tot tegen het kookpunt en voeg de liaison toe.
  13. 13
    Werk de soep af met de kip, champignons en rundstong.
  14. 14
    Voeg optioneel een scheutje sherry toe aan de soep.

Nutrition

Calories (kcal)143

7% of RDA*

Protein (g)10

7% of RDA*

Carbohydrates (g)8

3% of RDA*

Fat (g)7

10% of RDA*

Details

Sugar (g)2 g(2% of RDA*)
Fiber (g)1 g(3% of RDA*)
Saturated fat (g)2 g(10% of RDA*)
Salt (g)1 g(17% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.
    038. Agnes Sorelsoep Recipe | Bonchef