057. Sarde in Saôr

057. Sarde in Saôr

Winkel van Wim · 75 min · 4 servings

Winkel van Wim

Ingredients

4servings
  • 100 ml olijfolie, om te bakken
  • 1000 gram witte uien, in dunne halve ringen
  • 2 laurierblaadjes
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • scheut witte wijn
  • 50 ml wittewijnazijn
  • 30 gram pijnboompitten, 10 minuten geroosterd op 150 °C
  • 25 gram gele rozijnen, 15 minuten geweld in warm water, uitgelekt
  • 500 gram sardines, liefst kleine
  • arachide- of zonnebloemolie, om te bakken
  • bloem, om de vis te bebloemen
  • 3 takjes bladpeterselie, de blaadjes gehakt

Steps

  1. 1
    Verwarm de olijfolie in een ruime pan en voeg de uien, laurier en wat zout toe.
  2. 2
    Laat ongeveer 40 minuten op middelhoog vuur stoven, tot de uien zacht en zoet zijn geworden. Ze mogen niet kleuren.
  3. 3
    Blus af met een scheut witte wijn en kook even door.
  4. 4
    Voeg de azijn, pijnboompitten en rozijnen toe en bak 5 minuten al roerende door. Proef; het moet zoet en zuur tegelijk smaken.
  5. 5
    Fileer ondertussen de sardines. Verwijder de schubben en ingewanden, maar laat de kop eraan zitten. Spoel ze goed af en dep ze droog met keukenpapier.
  6. 6
    Verhit een laagje arachide- of zonnebloemolie in een koekenpan. Bebloem de sardines en bak ze (in delen) aan beide kanten tot ze een bleke goudbruine kleur hebben.
  7. 7
    Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout en peper.
  8. 8
    Leg de warme sardines naast elkaar op een schaal en giet het nog warme uienmengsel erover.
  9. 9
    Laat afkoelen, dek af met plasticfolie en zet in de koelkast. Laat het minstens een paar uur marineren.
  10. 10
    Laat de sarde in saôr op kamertemperatuur komen.
  11. 11
    Strooi er voor het serveren wat peterselie over.

Nutrition

Calories (kcal)309

15% of RDA*

Protein (g)24

16% of RDA*

Carbohydrates (g)27

9% of RDA*

Fat (g)17

24% of RDA*

Details

Sugar (g)8 g(9% of RDA*)
Fiber (g)2 g(7% of RDA*)
Saturated fat (g)2 g(10% of RDA*)
Salt (g)0 g(0% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.