Aubergines in kaneel met feta, olijven & bulgur

Aubergines in kaneel met feta, olijven & bulgur

Laura Verbanck · 35 min · 3 servings

2
Share

Ingredients

3servings
  • 200 g bulgur, afgespoeld
  • 400 ml groentebouillon
  • 100 g groene olijven zonder pit
  • 1 grote aubergine, in halvemaantjes van 5 mm
  • 1 rode ui, in grove plakken
  • 1 tl kaneel
  • 1/2 nootmuskaat, geraspt
  • 1 tl zeezout
  • 2 el olijfolie
  • 25 g bladpeterselie, fijngesneden
  • 100 g rucola, fijngehakt
  • 1 sap van citroen, plus extra naar smaak
  • 1 el extra vierge olijfolie
  • 200 g feta, verkruimeld
  • pitten van granaatappel

Steps

  1. 1
    Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Gebruik twee braadsledes voor dit gerecht.
  2. 2
    Doe de bulgur, groentebouillon en groene olijven in een kleine braadslede.
  3. 3
    Snijd de aubergine in halvemaantjes van 5 mm en de rode ui in grove plakken.
  4. 4
    Meng de aubergine en ui in de tweede braadslede met kaneel, nootmuskaat, zeezout en olijfolie. Zorg dat alles in een enkele laag ligt.
  5. 5
    Plaats beide braadsledes 25 minuten in de oven, tot de aubergine knapperig en gaar is en de bulgur luchtig is en alle bouillon heeft opgenomen.
  6. 6
    Roer de bladpeterselie, rucola, het citroensap en de extra vierge olijfolie door de bulgur. Proef en voeg naar smaak zout en extra citroensap toe.
  7. 7
    Laat alles afkoelen. Verdeel de bulgur over de lunchtrommels, schep de geroosterde aubergine erbovenop en strooi de feta en granaatappelpitten eroverheen.
  8. 8
    Bewaar in de koelkast tot gebruik.

Nutrition

This recipe has no nutritional values yet.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.
    Aubergines in kaneel met feta, olijven & bulgur Recipe | Bonchef