Chicken kofta bowl met quinoa, groenten en yoghurt-munt saus
Deze bowl is echt top: kruidig, fris en binnen no-time gemaakt. Perfect voor drukke dagen, maar ook ideaal om mee te nemen als lunch!👀 🌿 Tips • Je kunt de kafta ook grillen of in de oven bakken (200°C, 15–18 min). • Voor een extra bite: voeg wat geroosterde pijnboompitten of walnoten toe (max. 15 g FODMAP-vriendelijk). • Wil je een wrapversie? Gebruik glutenvrije wraps en vul ze met dezelfde ingrediënten.
Ingredients
3servings
kofta
- 400 g kipgehakt
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
- 1 el verse munt, fijngehakt
- 1 el knoflook-infused olijfolie (géén stukjes knoflook)
- 1 tl komijnpoeder
- 1/2 tl paprikapoeder
- 1/2 tl korianderpoeder
- 1/2 tl zout en wat zwarte peper
bowl
- 150 g quinoa of rijst (ongekookt)
- 1 komkommer, in blokjes
- 100 g cherrytomaatjes
- 1/2 rode paprika, in blokjes
- 40 g feta (lactosevrij/vegan)
- verse sla of spinazie als basis
dressing (yoghurt-munt saus)
- 150 g lactosevrije/vegan yoghurt
- 1 el citroensap
- 1 el knoflook-infused olijfolie
- 1 el fijngehakte munt
- snufje zout & peper
Steps
- 1Meng alle ingrediënten voor de kafta. Vorm ovale worstjes of balletjes.
- 2Bak de kafta in een koekenpan met wat olijfolie in 8–10 minuten goudbruin en gaar.
- 3Kook de quinoa of rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- 4Meng de yoghurt, het citroensap, de knoflook-infused olijfolie, de munt, zout en peper tot een dressing.
- 5Verdeel de sla of spinazie over diepe borden.
- 6Voeg de gekookte quinoa of rijst toe.
- 7Leg de komkommer, cherrytomaatjes, rode paprika en feta op de bowl.
- 8Plaats de chicken kafta op de bowl en besprenkel met de yoghurt-munt saus.
Nutrition
This recipe has no nutritional values yet.
Recipes from the community
Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.