Chicken kofta bowl met quinoa, groenten en yoghurt-munt saus

Chicken kofta bowl met quinoa, groenten en yoghurt-munt saus

@aantafelmetnikki · 30 min · 3 servings

@aantafelmetnikki

Deze bowl is echt top: kruidig, fris en binnen no-time gemaakt. Perfect voor drukke dagen, maar ook ideaal om mee te nemen als lunch!👀 🌿 Tips • Je kunt de kafta ook grillen of in de oven bakken (200°C, 15–18 min). • Voor een extra bite: voeg wat geroosterde pijnboompitten of walnoten toe (max. 15 g FODMAP-vriendelijk). • Wil je een wrapversie? Gebruik glutenvrije wraps en vul ze met dezelfde ingrediënten.

Bonchef
Share

Ingredients

3servings

kofta

  • 400 g kipgehakt
  • 2 el verse peterselie, fijngehakt
  • 1 el verse munt, fijngehakt
  • 1 el knoflook-infused olijfolie (géén stukjes knoflook)
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1/2 tl paprikapoeder
  • 1/2 tl korianderpoeder
  • 1/2 tl zout en wat zwarte peper

bowl

  • 150 g quinoa of rijst (ongekookt)
  • 1 komkommer, in blokjes
  • 100 g cherrytomaatjes
  • 1/2 rode paprika, in blokjes
  • 40 g feta (lactosevrij/vegan)
  • verse sla of spinazie als basis

dressing (yoghurt-munt saus)

  • 150 g lactosevrije/vegan yoghurt
  • 1 el citroensap
  • 1 el knoflook-infused olijfolie
  • 1 el fijngehakte munt
  • snufje zout & peper

Steps

  1. 1
    Meng alle ingrediënten voor de kafta. Vorm ovale worstjes of balletjes.
  2. 2
    Bak de kafta in een koekenpan met wat olijfolie in 8–10 minuten goudbruin en gaar.
  3. 3
    Kook de quinoa of rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  4. 4
    Meng de yoghurt, het citroensap, de knoflook-infused olijfolie, de munt, zout en peper tot een dressing.
  5. 5
    Verdeel de sla of spinazie over diepe borden.
  6. 6
    Voeg de gekookte quinoa of rijst toe.
  7. 7
    Leg de komkommer, cherrytomaatjes, rode paprika en feta op de bowl.
  8. 8
    Plaats de chicken kafta op de bowl en besprenkel met de yoghurt-munt saus.

Nutrition

This recipe has no nutritional values yet.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.
    Chicken kofta bowl met quinoa, groenten en yoghurt-munt saus Recipe | Bonchef