Doradecarpaccio met venkel pickle en kervel olie
David | 45 min
Bonchef
Share
2servings
- 2 doradefilets, vers gefileerd
- 1 venkelknol
- 2 teentjes knoflook
- 2 pimentkorrels
- 2 deel azijn
- 1 deel water
- bietensap (voor kleur, optioneel)
- olijfolie, extra vergine
- bieslook, fijngehakt
- 1 bosje kervel
- 100 ml neutrale olie (zoals zonnebloemolie)
- 1Begin met het maken van de vengelpikkel. Snijd de venkelknol met een mandoline in flinterdunne plakjes en doe deze in een schone pot.
- 2Breng in een pannetje de azijn, het water, de teentjes knoflook (geplet) en de pimentkorrels aan de kook. Voeg eventueel een klein beetje bietensap toe voor kleur.
- 3Giet het hete azijnmengsel over de gesneden venkel in de pot. Sluit af en laat afkoelen. Zet daarna minimaal 30 minuten in de koelkast, langer mag ook.
- 4Maak ondertussen de carvelolie: Blancheer de kervel kort (10 seconden) in kokend water en koel direct terug in ijswater. Knijp het vocht eruit.
- 5Doe de geblancheerde kervel samen met de neutrale olie in een blender of Magimix en mix tot de olie mooi groen is. Zeef de olie door een kaasdoek voor een heldere olie.
- 6Leg de doradefilets tussen bakpapier en druk ze plat met een taco pers of een zware pan tot je een dunne carpaccio hebt. Leg de plakjes mooi plat op een bord.
- 7Verdeel de afgekoelde vengelpikkel over de doradecarpaccio.
- 8Druppel er verse olijfolie en eventueel de carvelolie overheen.
- 9Garneer met fijngehakte bieslook. Serveer direct.
Calories (kcal)242
12% of RDA*
Protein (g)15
10% of RDA*
Carbohydrates (g)4
1% of RDA*
Fat (g)20
29% of RDA*
Calories (kcal)
12% of RDA*
Protein (g)
10% of RDA*
Carbohydrates (g)
1% of RDA*
Fat (g)
29% of RDA*
Details
Sugar (g)0 g(0% of RDA*)
Fiber (g)3 g(10% of RDA*)
Saturated fat (g)2 g(10% of RDA*)
Salt (g)0 g(0% of RDA*)
*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.
Recipes from the community
Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.
Doradecarpaccio met venkel pickle en kervel olie
Doradecarpaccio met venkel pickle en kervel olie
- 2 doradefilets, vers gefileerd
- 1 venkelknol
- 2 teentjes knoflook
- 2 pimentkorrels
- 2 deel azijn
- 1 deel water
- bietensap (voor kleur, optioneel)
- olijfolie, extra vergine
- bieslook, fijngehakt
- 1 bosje kervel
- 100 ml neutrale olie (zoals zonnebloemolie)
- 1Begin met het maken van de vengelpikkel. Snijd de venkelknol met een mandoline in flinterdunne plakjes en doe deze in een schone pot.
- 2Breng in een pannetje de azijn, het water, de teentjes knoflook (geplet) en de pimentkorrels aan de kook. Voeg eventueel een klein beetje bietensap toe voor kleur.
- 3Giet het hete azijnmengsel over de gesneden venkel in de pot. Sluit af en laat afkoelen. Zet daarna minimaal 30 minuten in de koelkast, langer mag ook.
- 4Maak ondertussen de carvelolie: Blancheer de kervel kort (10 seconden) in kokend water en koel direct terug in ijswater. Knijp het vocht eruit.
- 5Doe de geblancheerde kervel samen met de neutrale olie in een blender of Magimix en mix tot de olie mooi groen is. Zeef de olie door een kaasdoek voor een heldere olie.
- 6Leg de doradefilets tussen bakpapier en druk ze plat met een taco pers of een zware pan tot je een dunne carpaccio hebt. Leg de plakjes mooi plat op een bord.
- 7Verdeel de afgekoelde vengelpikkel over de doradecarpaccio.
- 8Druppel er verse olijfolie en eventueel de carvelolie overheen.
- 9Garneer met fijngehakte bieslook. Serveer direct.
Calories (kcal)242
12% of RDA*
Protein (g)15
10% of RDA*
Carbohydrates (g)4
1% of RDA*
Fat (g)20
29% of RDA*
Calories (kcal)
12% of RDA*
Protein (g)
10% of RDA*
Carbohydrates (g)
1% of RDA*
Fat (g)
29% of RDA*
Details
Sugar (g)0 g(0% of RDA*)
Fiber (g)3 g(10% of RDA*)
Saturated fat (g)2 g(10% of RDA*)
Salt (g)0 g(0% of RDA*)
*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.