Mediterrane bowl met pesto-dip

Mediterrane bowl met pesto-dip

@aantafelmetnikki · 40 min · 2 servings

@aantafelmetnikki

Een kleurrijke, voedzame bowl boordevol geroosterde groenten, eiwitten en een romige pesto-dip. Helemaal FODMAP-vriendelijk én snel klaar! Tips 🌱 • Extra eiwitten: voeg gegrilde kipfilet, een hardgekookt ei of wat tofu toe. • Meal prep: pesto kan je 3 dagen in de koelkast bewaren. • Kleurrijker: gebruik ook gele paprika of een beetje aubergine.

1
Share

Ingredients

2servings

Voor de groenten

  • 300 g aardappelen (in blokjes of schijfjes)
  • 1 courgette (in halve maantjes)
  • 1 rode paprika (in reepjes)
  • 100 g cherrytomaatjes
  • 2 el olijfolie
  • 1 el knoflook-olijfolie (zonder stukjes knoflook)
  • zee zout & zwarte peper

Voor de pesto-dip

  • 40 g verse basilicum
  • 20 g pijnboompitten (eventueel kort geroosterd)
  • 30 g Parmezaanse kaas (lactosearm)
  • 1 el citroensap
  • 2 el olijfolie (extra vierge)
  • 2 el lactosevrije yoghurt
  • zout en peper naar smaak

Steps

  1. 1
    Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. 2
    Meng de aardappelblokjes met 1 eetlepel olijfolie, knoflook-olijfolie, zout en peper. Rooster 20 minuten in de oven.
  3. 3
    Voeg de courgette en paprika toe, schep om en rooster nog 15 minuten mee.
  4. 4
    Leg de cherrytomaatjes er in de laatste 5 minuten bij voor een sappige bite.
  5. 5
    Maak ondertussen de pesto-dip: blend basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, citroensap, olijfolie en yoghurt tot een romige saus.
  6. 6
    Serveer de pesto-dip en de geroosterde groenten. Garneer eventueel met extra basilicum of pijnboompitten.

Nutrition

This recipe has no nutritional values yet.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.
    Mediterrane bowl met pesto-dip Recipe | Bonchef