Mediterrane kip met quinoa en geroosterde aubergine

Mediterrane kip met quinoa en geroosterde aubergine

Aron · 60 min · 4 servings

Aron

Ingredients

4servings
  • 3 kipfilets (ongeveer 600–700 gram totaal)
  • 200 G quinoa
  • 1 middelgrote aubergines, in blokjes van 2 cm gesneden
  • 2 rode paprika, in reepjes gesneden
  • 1 rode ui, in partjes gesneden
  • 200 g cherrytomaten
  • 1 kleine bos verse peterselie, fijngehakt
  • 45 ml olijfolie
  • 1 citroen, sap
  • 2 teentje knoflook, fijngehakt
  • 5 ml gerookte paprikapoeder
  • 5 ml oregano (gedroogd)
  • 1 komkommer, in blokjes gesneden (vers toevoegen bij het opdienen)
  • zout en peper naar smaak

Steps

  1. 1
    Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. 2
    Spoel de quinoa af onder koud water.
  3. 3
    Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking
  4. 4
    Laat de quinoa afkoelen en meng met citroensap, olijfolie, peterselie en komkommer.
  5. 5
    Meng aubergine, paprika, ui en cherrytomaten met olijfolie, zout, peper en een beetje gerookte paprikapoeder.
  6. 6
    Verspreid de groenten op een bakplaat en rooster 25–30 minuten tot ze goudbruin en licht gekarameliseerd zijn.
  7. 7
    Meng de kipfilets met olijfolie, knoflook, oregano, paprikapoeder, zout en peper.
  8. 8
    Grill of bak de kip op 200°C gedurende 20–25 minuten (tot een kerntemperatuur van 74°C is bereikt).
  9. 9
    Laat de kip 5 minuten rusten en snijd vervolgens in reepjes.
  10. 10
    Verdeel de quinoa over 4 bakjes.
  11. 11
    Voeg een laag geroosterde groenten toe.
  12. 12
    Leg de gesneden kip bovenop.

Nutrition

Calories (kcal)490

25% of RDA*

Protein (g)37

25% of RDA*

Carbohydrates (g)48

16% of RDA*

Fat (g)20

29% of RDA*

Details

Sugar (g)5 g(6% of RDA*)
Fiber (g)6 g(20% of RDA*)
Saturated fat (g)3 g(15% of RDA*)
Salt (g)0 g(0% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.
    Mediterrane kip met quinoa en geroosterde aubergine Recipe | Bonchef