Mexicaanse Arroz Rojo met Mole pulled chicken

Mexicaanse Arroz Rojo met Mole pulled chicken

Patty · 60 min · 2 servings

Bonchef
Share

Ingredients

2servings

Kippenbouillon

  • 2 el plantaardige olie
  • 300 g kippendijen (met/zonder bot)
  • 500 ml water, kokend
  • 1 ui, gehalveerd
  • 2 tenen knoflook
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1/2 bosje platte peterselie

Pulled chicken mole

  • 1 el plantaardige olie
  • 3 el Dona Maria mole-pasta
  • 200 ml kippenbouillon (zie hierboven)

Mexicaanse tomatenrijst

  • 1 el plantaardige olie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 120 g lange korrel rijst
  • 300 ml kippenbouillon (zie hierboven, incl gekookte ui & knoflooktenen)
  • 2 rijpe tomaten
  • 2 tl chipotle pepers, diced / paste

Gebakken mais

  • 1 el plantaardige olie
  • 125 g maiskorrels (vers of uit blik)
  • 1 snuf zout
  • 2 tl gerookte paprikapoeder

Avocado-rode uisalsa

  • 1 rijpe avocado
  • 1/2 rode ui
  • 1/2 Limoen
  • 1/2 bosje koriander, fijngehakt
  • 1 snuf zout

Steps

  1. 1
    Voor de kippenbouillon: In een kookpan, bak de kippendijen op het vel aan in de plantaardige olie. Overgiet met kokend water en voeg het kippenbouillonblokje, de gehalveerde ui, hele tenen knoflook, bleekselderij stengels en de peterselie in zijn geheel toe. Kook de kip in 15-20 minuten gaar.
  2. 2
    - Haal de kip uit de bouillon en trek met 2 vorken uit elkaar. Zet apart. - Verwijder de bleekselderij en peterselie. Gooi weg. - Bewaar 200 ml bouillon voor de mole. Zet apart. - Bewaar 300 ml bouillon + de gekookte ui en knoflook voor de Arroz Rojo.
  3. 3
    Voor de Mole Pulled Chicken: Verwarm de olie in een pan, voeg de Dona Maria mole-pasta toe en bak al roerend 2 minuten mee. Voeg scheutgewijs 300 ml kippenbouillon toe. Roer glad en laat inkoken tot de gewenste consistentie. Voeg 5-10 minuten voor het serveren de pulled chicken toe en verwarm.
  4. 4
    Voor de Arroz Rojo: pureer de 300 ml kippenbouillon incl de gekookte ui, gekookte knoflook, de rauwe knoflook en de tomaten samen to een gladde saus. Snipper de ui. Verhit olie in een pan. Fruit de ui, voeg daarna de rijst toe en bak 2 min mee. Voeg de tomatensaus toe. Roer goed en breng aan de kook. Dek af en laat 15 minuten zachtjes koken tot de rijst gaar is. Laat 10 minuten rusten, los met een vork.
  5. 5
    Voor de mais: Bak ondertussen de mais in een koekenpan met olie, de paprikapoeder en een snuf zout, tot goudbruin en licht gekarameliseerd (ca. 5 minuten).
  6. 6
    Maak de salsa: snijd de avocado in kleine blokjes en snipper de rode ui. Meng met rode wijnazijn of limoensap, koriander en zout. Laat even marineren.
  7. 7
    Serveer op een bord: schep de Mexicaanse rijst erop, verdeel de pulled chicken mole ernaast, schep de gebakken mais en de avocadosalsa erbij. Garneer met extra koriander. Eet smakelijk

Nutrition

Calories (kcal)1073

54% of RDA*

Protein (g)76

51% of RDA*

Carbohydrates (g)116

39% of RDA*

Fat (g)43

61% of RDA*

Details

Sugar (g)8 g(9% of RDA*)
Fiber (g)8 g(27% of RDA*)
Saturated fat (g)7 g(35% of RDA*)
Salt (g)3 g(50% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.