Pompoen-paprika soep met pit

Pompoen-paprika soep met pit

@aantafelmetnikki · 40 min · 3 servings

@aantafelmetnikki

Dit is mijn favoriete herfstcombi. Zoet, romig, met een beetje pit én FODMAP-vriendelijk. 💡 Tips: • Voor extra eiwit: voeg wat blokjes kip of tofu toe bij het serveren. • Restjes kun je goed invriezen • Let erop dat je niet boven de portiegroottes uitkomt: ± 250 ml soep = FODMAP-vriendelijk. 🍂 Perfect voor een druilerige dag of als mealprep voor de week.

Bonchef
Share

Ingredients

3servings

Benodigdheden

  • 200 g pompoen (flespompoen of muskaat, zonder schil)
  • 100 g rode paprika (max. 75 g per portie is low FODMAP)
  • 80 g tomaat (verse of uit blik, zonder ui/knoflook)
  • 150 ml kokosmelk (max. 60 ml per portie is FODMAP-vriendelijk)
  • 250 ml water of FODMAP-veilige bouillon (bijv. met zout, gember, kurkuma, geen ui/knoflook)
  • 15 ml knoflook-infused olijfolie (zonder stukjes!)
  • 1/2 tl gerookt paprikapoeder
  • 1/4 tl chilivlokken of een snuf cayenne (meer als je van pittig houdt)
  • 1/2 tl komijnpoeder
  • 1/2 tl gemberpoeder
  • peper
  • zout
  • limoensap (optioneel, klein kneepje om te serveren)
  • lactosevrije room (optioneel, scheutje om te serveren)
  • verse peterselie of koriander (om te garneren)

Steps

  1. 1
    Snijd de pompoen, paprika en tomaat in stukken.
  2. 2
    Meng de groenten met knoflook-infused olijfolie, zout, gerookt paprikapoeder en komijnpoeder.
  3. 3
    Rooster de groenten ongeveer 20 minuten in de oven op 200 graden Celsius tot alles zacht en licht gekaramelliseerd is.
  4. 4
    Doe de geroosterde groenten in een pan en voeg kokosmelk, water of FODMAP-veilige bouillon, chilivlokken of cayenne en gemberpoeder toe.
  5. 5
    Laat het geheel 10 tot 15 minuten zachtjes koken.
  6. 6
    Pureer de soep glad met een staafmixer.
  7. 7
    Breng op smaak met peper, zout en eventueel wat extra pit.
  8. 8
    Schenk de soep in kommen en garneer met een swirl kokosmelk, verse peterselie of koriander en een snuf chilivlokken.
  9. 9
    Eventueel serveren met een klein kneepje limoensap of een scheutje lactosevrije room.

Nutrition

This recipe has no nutritional values yet.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.