Porchetta met kruidenvulling en krokante huid
David | 240 min
Bonchef
Share
8servings
- 1500 g buikspek met zwoerd
- 2 citroen (rasp)
- 10 g salie (vers)
- 10 g rozemarijn (vers)
- 10 g oregano (vers)
- 10 g tijm (vers)
- 2 el olijfolie
- 2 tl zout
- 1 tl zwarte peper (versgemalen)
- 2 tl venkelzaad
- keukentouw
- 1Breng een grote pan met water aan de kook. Leg het buikspek met de huid naar beneden in het kokende water en kook 5 minuten zodat de huid iets zachter wordt.
- 2Haal het buikspek uit het water en laat het iets afkoelen. Schraap met een scherp mesje voorzichtig de bovenste laag van de huid af, zodat het schoon en glad wordt. Spoel het buikspek schoon onder koud water.
- 3Prik met een scherpe vork of satéprikker zoveel mogelijk gaatjes in de huid van het buikspek. Wrijf de huid in met 1 theelepel zout.
- 4Leg het buikspek met de huid naar beneden op een snijplank. Snijd het buikspek over de lengte open (vlinderen), zodat je een grote, platte lap krijgt.
- 5Rooster het venkelzaad kort in een droge koekenpan tot het begint te geuren. Laat afkoelen.
- 6Doe de salie, rozemarijn, oregano, tijm, citroenrasp, geroosterd venkelzaad, olijfolie, 1 theelepel zout en de zwarte peper in een kleine keukenmachine (magimix) en maal tot een grove pasta.
- 7Smeer het kruidenmengsel gelijkmatig uit over de opengesneden kant van het buikspek.
- 8Rol het buikspek stevig op, beginnend aan de lange zijde, zodat je een strakke rol krijgt. Bind de rol op meerdere plaatsen stevig vast met keukentouw.
- 9Wrijf de buitenkant van de rol eventueel nogmaals licht in met zout. Leg de opgerolde en opgebonden porchetta onafgedekt een nacht in de koelkast.
- 10Haal de porchetta uit de koelkast en veeg overtollig zout van de huid af.
- 11Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. Leg de porchetta op een rooster boven een bakplaat en rooster 2,5 tot 3 uur, tot een kerntemperatuur van 65 graden Celsius is bereikt.
- 12Verhoog de oventemperatuur of zet de grill aan. Grill de porchetta (liefst aan een spit) tot de huid goudbruin en krokant is.
- 13Laat de porchetta 10 minuten rusten voordat je hem in plakken snijdt en serveert.
Calories (kcal)740
37% of RDA*
Protein (g)63
42% of RDA*
Carbohydrates (g)2
1% of RDA*
Fat (g)57
81% of RDA*
Calories (kcal)
37% of RDA*
Protein (g)
42% of RDA*
Carbohydrates (g)
1% of RDA*
Fat (g)
81% of RDA*
Details
Sugar (g)0 g(0% of RDA*)
Fiber (g)1 g(3% of RDA*)
Saturated fat (g)19 g(95% of RDA*)
Salt (g)2 g(33% of RDA*)
*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.
Recipes from the community
Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.
Porchetta met kruidenvulling en krokante huid
Porchetta met kruidenvulling en krokante huid
- 1500 g buikspek met zwoerd
- 2 citroen (rasp)
- 10 g salie (vers)
- 10 g rozemarijn (vers)
- 10 g oregano (vers)
- 10 g tijm (vers)
- 2 el olijfolie
- 2 tl zout
- 1 tl zwarte peper (versgemalen)
- 2 tl venkelzaad
- keukentouw
- 1Breng een grote pan met water aan de kook. Leg het buikspek met de huid naar beneden in het kokende water en kook 5 minuten zodat de huid iets zachter wordt.
- 2Haal het buikspek uit het water en laat het iets afkoelen. Schraap met een scherp mesje voorzichtig de bovenste laag van de huid af, zodat het schoon en glad wordt. Spoel het buikspek schoon onder koud water.
- 3Prik met een scherpe vork of satéprikker zoveel mogelijk gaatjes in de huid van het buikspek. Wrijf de huid in met 1 theelepel zout.
- 4Leg het buikspek met de huid naar beneden op een snijplank. Snijd het buikspek over de lengte open (vlinderen), zodat je een grote, platte lap krijgt.
- 5Rooster het venkelzaad kort in een droge koekenpan tot het begint te geuren. Laat afkoelen.
- 6Doe de salie, rozemarijn, oregano, tijm, citroenrasp, geroosterd venkelzaad, olijfolie, 1 theelepel zout en de zwarte peper in een kleine keukenmachine (magimix) en maal tot een grove pasta.
- 7Smeer het kruidenmengsel gelijkmatig uit over de opengesneden kant van het buikspek.
- 8Rol het buikspek stevig op, beginnend aan de lange zijde, zodat je een strakke rol krijgt. Bind de rol op meerdere plaatsen stevig vast met keukentouw.
- 9Wrijf de buitenkant van de rol eventueel nogmaals licht in met zout. Leg de opgerolde en opgebonden porchetta onafgedekt een nacht in de koelkast.
- 10Haal de porchetta uit de koelkast en veeg overtollig zout van de huid af.
- 11Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. Leg de porchetta op een rooster boven een bakplaat en rooster 2,5 tot 3 uur, tot een kerntemperatuur van 65 graden Celsius is bereikt.
- 12Verhoog de oventemperatuur of zet de grill aan. Grill de porchetta (liefst aan een spit) tot de huid goudbruin en krokant is.
- 13Laat de porchetta 10 minuten rusten voordat je hem in plakken snijdt en serveert.
Calories (kcal)740
37% of RDA*
Protein (g)63
42% of RDA*
Carbohydrates (g)2
1% of RDA*
Fat (g)57
81% of RDA*
Calories (kcal)
37% of RDA*
Protein (g)
42% of RDA*
Carbohydrates (g)
1% of RDA*
Fat (g)
81% of RDA*
Details
Sugar (g)0 g(0% of RDA*)
Fiber (g)1 g(3% of RDA*)
Saturated fat (g)19 g(95% of RDA*)
Salt (g)2 g(33% of RDA*)
*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.