Ravioli met garnaal, beenmerg en bisque
David | 120 min
Bonchef
Share
4servings
- 10 gamba's
- 2 mergpijpen (in de lengte gehalveerd)
- 2 bleekselderij
- 1 grote winterpeen
- 2 ui
- 1 prei
- 2 teentje knoflook
- 2 el tomatenpuree
- olijfolie
- cognac
- water
- zout
- peper
- slagroom
- koude boter
- 150 g 00 bloem
- 150 g semola meel
- 3 ei
- 80 g ricotta
- bieslook
- citroenrasp
- 1Pel de gamba's. Bewaar de koppen en schalen apart. Zet de gepelde gamba's koel weg.
- 2Verwarm de oven voor op de grillstand. Leg de mergpijpen (in de lengte gehalveerd) op een bakplaat. Bestrooi met zout en peper. Grill de mergpijpen tot het merg gekaramelliseerd is. Haal uit de oven en laat afkoelen.
- 3Maak de bisque: Verhit een grote pan met een scheut olijfolie. Bak de koppen en schalen van de gamba's tot ze rood kleuren en geurig zijn. Haal ze uit de pan en zet apart.
- 4Voeg indien nodig extra olijfolie toe aan de pan. Fruit de fijngesneden wortel, bleekselderij, ui en prei tot ze zacht en glazig zijn.
- 5Voeg de fijngehakte knoflook toe en fruit kort mee.
- 6Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee.
- 7Doe de gebakken koppen en schalen van de gamba's terug in de pan. Voeg een scheut cognac toe en flambeer kort zodat de alcohol verdampt.
- 8Voeg voldoende kokend water toe zodat alles net onder staat. Breng op smaak met zout en peper. Laat het geheel zachtjes trekken met de deksel op de pan.
- 9Zeef de bisque zodat je een heldere bouillon overhoudt. Laat deze bisque inkoken tot de gewenste dikte.
- 10Voeg naar smaak slagroom toe en laat nog even zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper. Haal van het vuur en monteer de saus met een klontje koude boter.
- 11Maak het raviolideeg: Meng de 00 bloem en semola meel op het werkblad. Maak een kuiltje in het midden en voeg de eieren toe. Klop de eieren los met een vork en meng langzaam met het meel tot een deeg ontstaat.
- 12Kneed het deeg ongeveer 10 minuten tot het soepel is. Wikkel in plastic folie en laat 30 minuten rusten.
- 13Maak de vulling: Doe de gepelde gamba's in een keukenmachine. Schraap het merg uit de afgekoelde mergpijpen en voeg toe. Voeg bieslook, citroenrasp, zout, peper en de ricotta toe. Mix tot een gladde pasta. Doe de vulling in een spuitzak.
- 14Rol het pastadeeg dun uit met een pastamachine (stand 7 of vergelijkbaar). Leg een vel deeg op het werkblad, spuit hoopjes vulling erop, dek af met een tweede vel en druk de randen goed aan. Snijd of steek ravioli uit in de gewenste vorm.
- 15Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Kook de ravioli in 3-4 minuten gaar.
- 16Verwarm de bisque in een grote pan. Voeg de gekookte ravioli toe en meng voorzichtig zodat ze bedekt zijn met de saus.
- 17Serveer de ravioli met extra bieslook eroverheen.
Calories (kcal)570
28% of RDA*
Protein (g)20
13% of RDA*
Carbohydrates (g)96
32% of RDA*
Fat (g)16
23% of RDA*
Calories (kcal)
28% of RDA*
Protein (g)
13% of RDA*
Carbohydrates (g)
32% of RDA*
Fat (g)
23% of RDA*
Details
Sugar (g)4 g(4% of RDA*)
Fiber (g)4 g(13% of RDA*)
Saturated fat (g)6 g(30% of RDA*)
Salt (g)1 g(17% of RDA*)
*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.
Recipes from the community
Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.
Ravioli met garnaal, beenmerg en bisque
Ravioli met garnaal, beenmerg en bisque
- 10 gamba's
- 2 mergpijpen (in de lengte gehalveerd)
- 2 bleekselderij
- 1 grote winterpeen
- 2 ui
- 1 prei
- 2 teentje knoflook
- 2 el tomatenpuree
- olijfolie
- cognac
- water
- zout
- peper
- slagroom
- koude boter
- 150 g 00 bloem
- 150 g semola meel
- 3 ei
- 80 g ricotta
- bieslook
- citroenrasp
- 1Pel de gamba's. Bewaar de koppen en schalen apart. Zet de gepelde gamba's koel weg.
- 2Verwarm de oven voor op de grillstand. Leg de mergpijpen (in de lengte gehalveerd) op een bakplaat. Bestrooi met zout en peper. Grill de mergpijpen tot het merg gekaramelliseerd is. Haal uit de oven en laat afkoelen.
- 3Maak de bisque: Verhit een grote pan met een scheut olijfolie. Bak de koppen en schalen van de gamba's tot ze rood kleuren en geurig zijn. Haal ze uit de pan en zet apart.
- 4Voeg indien nodig extra olijfolie toe aan de pan. Fruit de fijngesneden wortel, bleekselderij, ui en prei tot ze zacht en glazig zijn.
- 5Voeg de fijngehakte knoflook toe en fruit kort mee.
- 6Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee.
- 7Doe de gebakken koppen en schalen van de gamba's terug in de pan. Voeg een scheut cognac toe en flambeer kort zodat de alcohol verdampt.
- 8Voeg voldoende kokend water toe zodat alles net onder staat. Breng op smaak met zout en peper. Laat het geheel zachtjes trekken met de deksel op de pan.
- 9Zeef de bisque zodat je een heldere bouillon overhoudt. Laat deze bisque inkoken tot de gewenste dikte.
- 10Voeg naar smaak slagroom toe en laat nog even zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper. Haal van het vuur en monteer de saus met een klontje koude boter.
- 11Maak het raviolideeg: Meng de 00 bloem en semola meel op het werkblad. Maak een kuiltje in het midden en voeg de eieren toe. Klop de eieren los met een vork en meng langzaam met het meel tot een deeg ontstaat.
- 12Kneed het deeg ongeveer 10 minuten tot het soepel is. Wikkel in plastic folie en laat 30 minuten rusten.
- 13Maak de vulling: Doe de gepelde gamba's in een keukenmachine. Schraap het merg uit de afgekoelde mergpijpen en voeg toe. Voeg bieslook, citroenrasp, zout, peper en de ricotta toe. Mix tot een gladde pasta. Doe de vulling in een spuitzak.
- 14Rol het pastadeeg dun uit met een pastamachine (stand 7 of vergelijkbaar). Leg een vel deeg op het werkblad, spuit hoopjes vulling erop, dek af met een tweede vel en druk de randen goed aan. Snijd of steek ravioli uit in de gewenste vorm.
- 15Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Kook de ravioli in 3-4 minuten gaar.
- 16Verwarm de bisque in een grote pan. Voeg de gekookte ravioli toe en meng voorzichtig zodat ze bedekt zijn met de saus.
- 17Serveer de ravioli met extra bieslook eroverheen.
Calories (kcal)570
28% of RDA*
Protein (g)20
13% of RDA*
Carbohydrates (g)96
32% of RDA*
Fat (g)16
23% of RDA*
Calories (kcal)
28% of RDA*
Protein (g)
13% of RDA*
Carbohydrates (g)
32% of RDA*
Fat (g)
23% of RDA*
Details
Sugar (g)4 g(4% of RDA*)
Fiber (g)4 g(13% of RDA*)
Saturated fat (g)6 g(30% of RDA*)
Salt (g)1 g(17% of RDA*)
*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.