Risotto met wilde paddenstoelen en Parmezaanse kaas

Risotto met wilde paddenstoelen en Parmezaanse kaas

Milou · 45 min · 2 servings

Milou
Bonchef
Share

Ingredients

2servings

Paddenstoelen

  • 300 g een mix van paddenstoelen (bijv, cantharellen, shiitake, kastanjechampignons)
  • 15 g gedroogd eekhoorntjesbrood (porcini)
  • 200 ml heet water om ze in te weken

Risotto basis

  • 250 g risotto­rijst (Arborio of Carnaroli)
  • 2 kleine sjalot, fijngesnipperd
  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 80 g boter (verdeel: helft om te bakken, helft om te monteren)
  • 30 ml olijfolie
  • 80 ml droge witte wijn
  • 1 l Paddestoelen bouillon (blokjes)
  • 60 g geraspte Parmezaanse kaas
  • zout en zwarte peper
  • verse platte peterselie

Steps

  1. 1
    Doe de gedroogde porcini in een kommetje en giet er 200 ml heet water overheen. Laat 15 minuten weken.
  2. 2
    Haal de paddenstoelen eruit, knijp licht uit en hak grof. Bewaar het weekvocht en zeef het door een koffiefilter of keukenpapier zodat er geen zand in zit.
  3. 3
    Verhit 15gr boter en 1 el (15 ml) olijfolie in een koekenpan met een beetje zout. Bak de verse paddenstoelen op hoog vuur tot ze kleur krijgen.
  4. 4
    Voeg de geweekte porcini toe en bak 1–2 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper. Zet apart.
  5. 5
    Verhit in een ruime pan 15gr boter en 1 el (15 ml) olijfolie. Fruit de sjalot 2–3 minuten zachtjes aan.
  6. 6
    Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden mee.
  7. 7
    Voeg de rijst toe en bak 1 minuut tot de korrels glanzen.
  8. 8
    Blus af met de witte wijn en laat inkoken.
  9. 9
    Voeg een soeplepel bouillon toe en roer regelmatig. Wanneer het bijna is opgenomen, opnieuw bouillon toevoegen. Halverwege het koken het gezeefde porcini-weekvocht toevoegen voor extra smaak.
  10. 10
    Ga door tot de rijst gaar is maar nog een lichte bite heeft (18–20 minuten).
  11. 11
    Meng de gebakken paddenstoelen door de risotto.
  12. 12
    Haal van het vuur en roer stap voor stap de resterende boter en de Parmezaanse (gerapst) kaas erdoor.
  13. 13
    Laat 1 minuut rusten met de deksel op de pan.
  14. 14
    Proef en breng op smaak met zout en peper.
  15. 15
    Bestrooi met peterselie.

Nutrition

This recipe has no nutritional values yet.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.