Romige garnalen met rijst en regenboogwortels

Romige garnalen met rijst en regenboogwortels

@aantafelmetnikki · 45 min · 2 servings

@aantafelmetnikki

En het mooie? Alles is FODMAP-vriendelijk, licht verteerbaar en binnen korte tijd klaar, zodat jij vooral kunt genieten aan tafel. 🎄

1
Share

Ingredients

2servings

Voor de regenboogwortels

  • 500 g gekleurde wortels, in grove stukken
  • 1 el knoflookolie
  • 1 tl ahorn
  • zout
  • peper
  • tijm of rozemarijn

Voor de golden rice

  • 150 g jasmijnrijst
  • kurkuma (gouden kleur)
  • 1/2 citroen, rasp
  • lactosevrije/plantaardige kookroom (optioneel)

Voor de romige paddestoelen-garnalen

  • 200 g garnalen
  • 150 g oesterzwammen, gescheurd
  • 1 el knoflookolie
  • 100 ml lactosevrije kookroom
  • 1 tl mosterd (let op FODMAP’s)
  • 1 tl citroensap
  • peper
  • zout
  • peterselie, klein plukje

Steps

  1. 1
    Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. 2
    Meng de gekleurde wortels met knoflookolie, ahorn, zout en tijm of rozemarijn.
  3. 3
    Rooster de wortels 25–30 minuten tot ze goud en zacht zijn.
  4. 4
    Kook de jasmijnrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  5. 5
    Meng na het afgieten een snuf kurkuma, citroenrasp en eventueel een beetje lactosevrije/plantaardige kookroom door de rijst.
  6. 6
    Bak de oesterzwammen in knoflookolie tot ze mooi bruin zijn.
  7. 7
    Voeg de garnalen toe en bak 2–3 minuten mee.
  8. 8
    Blus af met de lactosevrije kookroom.
  9. 9
    Voeg mosterd, citroensap, peper en zout toe.
  10. 10
    Laat het geheel 3–4 minuten zacht indikken.
  11. 11
    Serveer de regenboogwortels, golden rice en romige paddestoelen-garnalen samen op een bord.
  12. 12
    Garneer met peterselie, extra citroenrasp of wat zwarte peper. Voeg eventueel een paar granaatappelpitjes toe voor extra kleur.

Nutrition

Calories (kcal)564

28% of RDA*

Protein (g)34

23% of RDA*

Carbohydrates (g)83

28% of RDA*

Fat (g)14

20% of RDA*

Details

Sugar (g)8 g(9% of RDA*)
Fiber (g)9 g(30% of RDA*)
Saturated fat (g)3 g(15% of RDA*)
Salt (g)1 g(17% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.
    Romige garnalen met rijst en regenboogwortels Recipe | Bonchef