Vegetarische Perzische Stoof met Aubergine, Walnoten & Gouden Rijst

Vegetarische Perzische Stoof met Aubergine, Walnoten & Gouden Rijst

David · 90 min · 4 servings

David

Heel lekker vegetarisch alternatief op de Perzische lamsstoof! Niet het meest fotogenieke gerecht, maar de smaak gaat je zeker bevallen.

Bonchef
Share

Ingredients

4servings

Voor de stoof

  • 500 g walnoten
  • 1 aubergines, geschild en in blokjes
  • 2 uien, fijngesneden
  • 3 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 kaneelstokje
  • 2 tl kurkuma (gemalen)
  • 2 tl komijn (gemalen)
  • 1/2 tl kaneel (gemalen)
  • 1 snufje nootmuskaat (gemalen)
  • 1 tl suiker
  • 2 el granaatappelmelasse
  • 3 el gedroogde cranberries
  • 500 ml groente- of kippenbouillon
  • zout & peper, naar smaak
  • olie, om in te bakken

Voor garnering

  • verse peterselie en/of munt
  • granaatappelpitjes (optioneel)

Voor de gouden rijst

  • 2 el boter
  • 3 tl kurkuma
  • 3 kardemompeulen, gekneusd
  • 1 kaneelstokje
  • 1 laurierblad
  • 240 ml basmatirijst (of meer, afhankelijk van het aantal personen)
  • 240 ml groente- of kippenbouillon (zelfde hoeveelheid als rijst)
  • zout, naar smaak

Steps

  1. 1
    Rooster de walnoten in een droge koekenpan tot ze geuren.
  2. 2
    Maal de walnoten in een keukenmachine tot een fijn poeder. Zet apart.
  3. 3
    Bestrooi de aubergineblokjes met zout en laat 30 minuten uitlekken.
  4. 4
    Spoel de aubergineblokjes goed af en knijp overtollig vocht eruit.
  5. 5
    Bak de aubergineblokjes in wat olie goudbruin. Zet apart.
  6. 6
    Fruit de uien langzaam (15–20 minuten) op laag vuur tot ze zacht en zoet zijn.
  7. 7
    Voeg knoflook, de gemalen specerijen en het kaneelstokje toe. Laat kort meebakken.
  8. 8
    Voeg de gebakken aubergine toe aan de uien en meng goed.
  9. 9
    Blus af met een scheutje bouillon zodat het mengsel loskomt en romig wordt.
  10. 10
    Roer er granaatappelmelasse en suiker door.
  11. 11
    Voeg cranberries en de rest van de bouillon toe.
  12. 12
    Meng het walnotenpoeder erdoor. Roer goed.
  13. 13
    Laat 30–40 minuten zachtjes stoven tot de saus dik en romig is. Roer regelmatig.
  14. 14
    Verwijder het kaneelstokje, proef en breng op smaak met zout en peper.
  15. 15
    Smelt boter in een pan met dikke bodem en deksel.
  16. 16
    Voeg kurkuma, kardemom, kaneelstokje, laurierblad en zout toe. Laat kort bruisen in de boter.
  17. 17
    Voeg de gewassen rijst toe en roer zodat alle korrels bedekt zijn.
  18. 18
    Schenk de bouillon erbij (gelijke hoeveelheid als de rijst).
  19. 19
    Breng aan de kook, roer één keer, zet het vuur laag en doe de deksel erop.
  20. 20
    Laat 10 minuten koken zonder te openen.
  21. 21
    Haal van het vuur en laat nog 10 minuten rusten met de deksel erop.
  22. 22
    Schep de stoof in een diepe schaal en garneer met peterselie, munt en eventueel granaatappelpitjes.
  23. 23
    Serveer met de gouden rijst.

Nutrition

This recipe has no nutritional values yet.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.