Name: Vegetarische andijviestamppot
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 kg aardappelen, kruimig; 150 ml volle melk; 50 g roomboter; 1 tl zout; 400 g verse andijvie, gesneden; 100 g oude kaas, geraspt; 1 stuk ui, gesnipperd; 250 g kastanjechampignons, in plakjes; 2 el sojasaus; 1 snuf zwarte peper

Bonchef · 45 min · 4 servings

Vegetarische andijviestamppot met champignons voor umami en kaas voor romigheid. Perfect als verwarmend wintergerecht.

4servings

1 kg aardappelen, kruimig
150 ml volle melk
50 g roomboter
1 tl zout
400 g verse andijvie, gesneden
100 g oude kaas, geraspt
1 stuk ui, gesnipperd
250 g kastanjechampignons, in plakjes
2 el sojasaus
1 snuf zwarte peper

1
Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in gezouten water gaar in ongeveer 20 minuten.
2
Verhit ondertussen de roomboter in een koekenpan en bak de gesnipperde ui en champignons op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn.
3
Voeg de sojasaus toe aan de champignons en bak nog 2 minuten zodat de umami-smaak goed intrekt.
4
Giet de aardappelen af en stamp ze met de melk en een snuf zout tot een smeuïge puree.
5
Voeg de gesneden andijvie in delen toe aan de puree en roer goed door tot de andijvie iets geslonken is.
6
Meng de gebakken champignons en de geraspte oude kaas door de stamppot.
7
Breng op smaak met peper en eventueel extra zout. Serveer warm.

Calories (kcal)367

18% of RDA*

Protein (g)13

9% of RDA*

Carbohydrates (g)43

14% of RDA*

Fat (g)15

21% of RDA*

Calories (kcal)

18% of RDA*

Protein (g)

9% of RDA*

Carbohydrates (g)

14% of RDA*

Fat (g)

21% of RDA*

Details

Sugar (g)2 g(2% of RDA*)

Fiber (g)4 g(13% of RDA*)

Saturated fat (g)9 g(45% of RDA*)

Salt (g)1 g(17% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.