Vegetarische andijviestamppot

Vegetarische andijviestamppot

Bonchef · 45 min · 4 servings

Vegetarische andijviestamppot met champignons als spekvervanger. Heerlijk romig en vol smaak.

Ingredients

4servings
  • 1.2 kg kruimige aardappelen, geschild en in stukken
  • 250 ml melk
  • 50 g roomboter
  • 500 g verse andijvie, gewassen en grof gesneden
  • 150 g kastanjechampignons, in plakjes
  • 1 el sojasaus
  • 1 tl mosterd
  • 100 g geraspte oude kaas
  • 1 snufjes nootmuskaat
  • 1 snufjes peper en zout naar smaak

Steps

  1. 1
    Kook de aardappelen in een grote pan met gezouten water in 20 minuten gaar.
  2. 2
    Verhit helft van de boter in een koekenpan en bak de champignons goudbruin. Voeg sojasaus toe en bak nog 3 minuten.
  3. 3
    Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met de melk, rest van de boter, mosterd, nootmuskaat, peper en zout.
  4. 4
    Roer de gesneden andijvie beetje bij beetje door de aardappelpuree tot deze net geslonken is.
  5. 5
    Voeg de gebakken champignons en geraspte kaas toe en meng goed door de stamppot.
  6. 6
    Serveer de stamppot warm en geniet van de rijke, hartige smaak.

Nutrition

Calories (kcal)415

21% of RDA*

Protein (g)16

11% of RDA*

Carbohydrates (g)56

19% of RDA*

Fat (g)15

21% of RDA*

Details

Sugar (g)3 g(3% of RDA*)
Fiber (g)6 g(20% of RDA*)
Saturated fat (g)9 g(45% of RDA*)
Salt (g)1 g(17% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.