Name: Vegetarische boerenkoolstamppot met rookworst
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 kg kruimige aardappelen, geschild en in stukken; 400 g gesneden boerenkool; 250 ml volle melk; 50 g roomboter; 1 tl zout; 1/2 tl versgemalen zwarte peper; 250 g gerookte tofu, in blokjes; 100 g champignons, fijngehakt; 1 el sojasaus; 1 tl gerookt paprikapoeder; 1 el tomatenpuree; 1 el olijfolie; 1/2 tl zout; 1/2 tl zwarte peper

Bonchef · 45 min · 4 servings

Vegetarische boerenkoolstamppot met rookworst van gerookte tofu en champignons. Een hartige klassieker zonder vlees.

4servings

Voor de stamppot

1 kg kruimige aardappelen, geschild en in stukken
400 g gesneden boerenkool
250 ml volle melk
50 g roomboter
1 tl zout
1/2 tl versgemalen zwarte peper

Voor de vegetarische rookworst

250 g gerookte tofu, in blokjes
100 g champignons, fijngehakt
1 el sojasaus
1 tl gerookt paprikapoeder
1 el tomatenpuree
1 el olijfolie
1/2 tl zout
1/2 tl zwarte peper

1
Kook de aardappelen in een grote pan met gezouten water in 20 minuten gaar.
2
Voeg na 10 minuten de boerenkool toe aan de aardappelen en kook mee.
3
Verwarm de melk met de boter tot de boter is gesmolten. Zet apart.
4
Giet de aardappelen en boerenkool af en stamp fijn.
5
Voeg de warme melk en boter toe aan de stamppot en breng op smaak met zout en peper.
6
Verhit voor de rookworst olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
7
Bak de champignons tot ze vocht loslaten en voeg de gerookte tofu toe.
8
Voeg sojasaus, paprikapoeder, tomatenpuree, zout en peper toe. Bak tot alles goed gemengd is.
9
Serveer de stamppot met de vegetarische rookworst.

Calories (kcal)399

20% of RDA*

Protein (g)18

12% of RDA*

Carbohydrates (g)48

16% of RDA*

Fat (g)16

23% of RDA*

Calories (kcal)

20% of RDA*

Protein (g)

12% of RDA*

Carbohydrates (g)

16% of RDA*

Fat (g)

23% of RDA*

Details

Sugar (g)4 g(4% of RDA*)

Fiber (g)7 g(23% of RDA*)

Saturated fat (g)7 g(35% of RDA*)

Salt (g)2 g(33% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.