Vegetarische couscousschotel

Vegetarische couscousschotel

Bonchef · 40 min · 4 servings

Vegetarische couscousschotel met aubergine en amandelen voor de hartigheid. Snel klaar en perfect voor een lichte avondmaaltijd.

Ingredients

4servings

Couscous

  • 300 gram couscous
  • 400 milliliter groentebouillon

Groenten en noten

  • 1 stuk aubergine, in blokjes
  • 1 stuk courgette, in blokjes
  • 1 stuk rode paprika, in blokjes
  • 150 gram kastanjechampignons, in plakjes
  • 100 gram gepelde amandelen, grof gehakt
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel gerookte paprikapoeder
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1/2 theelepel zout

Afwerking

  • 150 gram feta, verkruimeld
  • 50 gram verse koriander, fijngehakt

Steps

  1. 1
    Bereid de couscous volgens de verpakking, gebruik de groentebouillon in plaats van water.
  2. 2
    Verhit de olijfolie in een grote pan en voeg de aubergine, courgette, paprika en champignons toe.
  3. 3
    Bak de groenten op middelhoog vuur gedurende 10 minuten tot ze zacht zijn.
  4. 4
    Voeg de gerookte paprikapoeder, komijnpoeder en zout toe en roer goed door.
  5. 5
    Doe de gehakte amandelen erbij en bak nog 5 minuten mee voor extra crunch.
  6. 6
    Meng de bereide couscous met de groenten en amandelen.
  7. 7
    Serveer de couscousschotel met verkruimelde feta en verse koriander bovenop.

Nutrition

Calories (kcal)387

19% of RDA*

Protein (g)11

7% of RDA*

Carbohydrates (g)49

16% of RDA*

Fat (g)16

23% of RDA*

Details

Sugar (g)5 g(6% of RDA*)
Fiber (g)7 g(23% of RDA*)
Saturated fat (g)2 g(10% of RDA*)
Salt (g)2 g(33% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.