Name: Vegetarische gevulde flespompoen
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 stuks flespompoenen; 200 gram quinoa; 1 stuk rode ui, fijngesnipperd; 2 tenen knoflook, fijngehakt; 150 gram champignons, in stukjes gesneden; 100 gram feta, verkruimeld; 50 gram walnoten, grof gehakt; 2 eetlepels olijfolie; 1 eetlepel citroensap; 1 theelepel gedroogde tijm; 1 theelepel gedroogde rozemarijn; 1/2 theelepel zout; 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper

Bonchef · 70 min · 4 servings

Vegetarische gevulde flespompoen met quinoa en champignons, een voedzame en smaakvolle maaltijd.

4servings

2 stuks flespompoenen
200 gram quinoa
1 stuk rode ui, fijngesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
150 gram champignons, in stukjes gesneden
100 gram feta, verkruimeld
50 gram walnoten, grof gehakt
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
1 theelepel gedroogde tijm
1 theelepel gedroogde rozemarijn
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel versgemalen zwarte peper

1
Verwarm de oven voor op 200°C.
2
Halveer de flespompoenen in de lengte en verwijder de zaden.
3
Besprenkel de pompoenhelften met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi met zout en peper.
4
Leg de pompoenhelften in een ovenschaal, snijkant omhoog, en bak 35-40 minuten in de oven.
5
Kook ondertussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
6
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook 2-3 minuten.
7
Voeg de champignons toe en bak tot ze goudbruin zijn.
8
Meng in een kom de gekookte quinoa, champignonmengsel, feta, walnoten, citroensap, tijm en rozemarijn.
9
Breng op smaak met zout en peper en vul de pompoenhelften met het mengsel.
10
Bak de gevulde pompoenen nog 10-15 minuten in de oven tot ze goed doorverwarmd zijn.

Calories (kcal)471

24% of RDA*

Protein (g)14

9% of RDA*

Carbohydrates (g)39

13% of RDA*

Fat (g)32

46% of RDA*

Calories (kcal)

24% of RDA*

Protein (g)

9% of RDA*

Carbohydrates (g)

13% of RDA*

Fat (g)

46% of RDA*

Details

Sugar (g)6 g(7% of RDA*)

Fiber (g)8 g(27% of RDA*)

Saturated fat (g)7 g(35% of RDA*)

Salt (g)1 g(17% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.