Name: Vegetarische herfststoof
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 2 stuks grote uien, in halve ringen gesneden; 3 teentjes knoflook, fijngehakt; 300 gram gemengde paddenstoelen, in stukken gescheurd (bijv. kastanjechampignons, oesterzwammen); 2 stuks wortels, in plakjes gesneden; 400 gram kruimige aardappelen, in blokjes gesneden; 1 theelepels gerookt paprikapoeder; 1 theelepels gedroogde tijm; 2 eetlepels tomatenpuree; 500 milliliter groentebouillon; 1 eetlepels sojasaus; 200 gram kastanjes, gepeld en gekookt; 1 eetlepels balsamicoazijn; 100 gram feta kaas, verkruimeld

Bonchef · 90 min · 4 servings

Vegetarische herfststoof met paddenstoelen en kastanjes voor een rijke smaak. Perfect voor een warme maaltijd op een koude dag.

4servings

2 eetlepels olijfolie
2 stuks grote uien, in halve ringen gesneden
3 teentjes knoflook, fijngehakt
300 gram gemengde paddenstoelen, in stukken gescheurd (bijv. kastanjechampignons, oesterzwammen)
2 stuks wortels, in plakjes gesneden
400 gram kruimige aardappelen, in blokjes gesneden
1 theelepels gerookt paprikapoeder
1 theelepels gedroogde tijm
2 eetlepels tomatenpuree
500 milliliter groentebouillon
1 eetlepels sojasaus
200 gram kastanjes, gepeld en gekookt
1 eetlepels balsamicoazijn
100 gram feta kaas, verkruimeld

1
Verwarm de olijfolie in een grote stoofpan op middelhoog vuur.
2
Bak de uien en knoflook tot ze zacht en goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten.
3
Voeg de paddenstoelen toe en bak tot ze hun vocht loslaten, circa 5 minuten.
4
Doe de wortels en aardappelen erbij en roer het gerookt paprikapoeder en tijm erdoor.
5
Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee om te ontzuren, ongeveer 2 minuten.
6
Giet de groentebouillon en sojasaus in de pan en breng aan de kook.
7
Laat de stoofpot op laag vuur sudderen, afgedekt, gedurende 45-60 minuten tot de groenten zacht zijn.
8
Voeg de kastanjes en balsamicoazijn toe en laat nog 10 minuten sudderen.
9
Breng op smaak met zout en peper en roer de verkruimelde feta erdoor voor het serveren.

Calories (kcal)263

13% of RDA*

Protein (g)8

5% of RDA*

Carbohydrates (g)39

13% of RDA*

Fat (g)10

14% of RDA*

Calories (kcal)

13% of RDA*

Protein (g)

5% of RDA*

Carbohydrates (g)

13% of RDA*

Fat (g)

14% of RDA*

Details

Sugar (g)7 g(8% of RDA*)

Fiber (g)8 g(27% of RDA*)

Saturated fat (g)3 g(15% of RDA*)

Salt (g)1 g(17% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.