Name: Vegetarische kikkererwtenschotel uit de oven
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 400 g kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld; 1 stuk grote ui, fijngesneden; 2 tenen knoflook, geperst; 1 stuk rode paprika, in blokjes; 1 stuk courgette, in blokjes; 200 g cherrytomaten, gehalveerd; 2 eetlepels olijfolie; 1 theelepel gerookt paprikapoeder; 1 theelepel gemalen komijn; 1/2 theelepel chilipoeder; 100 g feta, verkruimeld; 50 g walnoten, grof gehakt; 1 stuk citroen, in parten

Bonchef · 45 min · 4 servings

Vegetarische kikkererwtenschotel uit de oven met feta en walnoten. Rijk aan smaak en voedzaam, ideaal voor een snelle, gezonde maaltijd.

4servings

400 g kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
1 stuk grote ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, geperst
1 stuk rode paprika, in blokjes
1 stuk courgette, in blokjes
200 g cherrytomaten, gehalveerd
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel gerookt paprikapoeder
1 theelepel gemalen komijn
1/2 theelepel chilipoeder
100 g feta, verkruimeld
50 g walnoten, grof gehakt
1 stuk citroen, in parten

1
Verwarm de oven voor op 200°C.
2
Meng de kikkererwten, ui, knoflook, paprika, courgette en cherrytomaten in een grote kom.
3
Voeg de olijfolie, gerookt paprikapoeder, komijn en chilipoeder toe. Meng goed tot alles bedekt is.
4
Verdeel het mengsel gelijkmatig over een bakplaat of ovenschaal.
5
Bak het geheel 25-30 minuten in de oven tot de groenten gaar en licht gebruind zijn.
6
Haal de schotel uit de oven en bestrooi met de verkruimelde feta en gehakte walnoten voor extra crunch.
7
Serveer met partjes citroen voor een frisse touch.

Calories (kcal)335

17% of RDA*

Protein (g)13

9% of RDA*

Carbohydrates (g)36

12% of RDA*

Fat (g)17

24% of RDA*

Calories (kcal)

17% of RDA*

Protein (g)

9% of RDA*

Carbohydrates (g)

12% of RDA*

Fat (g)

24% of RDA*

Details

Sugar (g)7 g(8% of RDA*)

Fiber (g)9 g(30% of RDA*)

Saturated fat (g)4 g(20% of RDA*)

Salt (g)1 g(17% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.