Name: Vegetarische boerenkoolstamppot
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 kg kruimige aardappelen, geschild en in stukken; 300 g boerenkool, fijngesneden; 100 g oude kaas, geraspt; 50 g roomboter; 200 ml volle melk; 2 el mosterd; 1 tl nootmuskaat; 1 snuf zout en peper naar smaak; 200 g kastanjechampignons, in dunne plakjes; 1 stuks ui, fijngehakt; 2 el olijfolie; 1 el bloem; 500 ml groentebouillon; 1 el sojasaus; 1 tl balsamicoazijn

Bonchef · 45 min · 4 servings

Vegetarische boerenkoolstamppot met kaas als vervanger voor spekjes, biedt een hartige en vullende maaltijd voor iedereen.

4servings

Stamppot

1 kg kruimige aardappelen, geschild en in stukken
300 g boerenkool, fijngesneden
100 g oude kaas, geraspt
50 g roomboter
200 ml volle melk
2 el mosterd
1 tl nootmuskaat
1 snuf zout en peper naar smaak

Vegetarische jus

200 g kastanjechampignons, in dunne plakjes
1 stuks ui, fijngehakt
2 el olijfolie
1 el bloem
500 ml groentebouillon
1 el sojasaus
1 tl balsamicoazijn

1
Kook de aardappelen in een ruime pan met water in ongeveer 20 minuten gaar.
2
Voeg na 10 minuten de boerenkool toe aan de pan en kook mee.
3
Verhit de melk met de boter in een pannetje tot de boter is gesmolten.
4
Stamp de aardappelen en boerenkool fijn met een stamper.
5
Meng de warme melk en boter door de stamppot.
6
Voeg geraspte kaas, mosterd, nootmuskaat, zout en peper toe en roer goed door.
7
Verhit de olijfolie in een pan en bak de ui en champignons 5 minuten.
8
Strooi de bloem over de gebakken champignons en roer goed door.
9
Voeg de groentebouillon, sojasaus en balsamicoazijn toe en laat de jus indikken.
10
Serveer de stamppot warm met de vegetarische jus erover.

Calories (kcal)400

20% of RDA*

Protein (g)14

9% of RDA*

Carbohydrates (g)60

20% of RDA*

Fat (g)15

21% of RDA*

Calories (kcal)

20% of RDA*

Protein (g)

9% of RDA*

Carbohydrates (g)

20% of RDA*

Fat (g)

21% of RDA*

Details

Sugar (g)6 g(7% of RDA*)

Fiber (g)7 g(23% of RDA*)

Saturated fat (g)9 g(45% of RDA*)

Salt (g)1 g(17% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.