Name: Vegetarische carpaccio
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 stuks rode bieten, gekookt en geschild; 75 gram rucola; 50 gram geroosterde pijnboompitten; 100 gram parmezaanse kaas, geschaafd; 2 eetlepels olijfolie; 1 eetlepel balsamicoazijn; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 1 theelepel dijonmosterd; 1/2 theelepel honing; 1 snuf zout en peper

Bonchef · 30 min · 4 servings

Vegetarische carpaccio van rode biet vervangt vlees met bieten en kaas en biedt een kleurrijk en smaakvol voorgerecht.

4servings

2 stuks rode bieten, gekookt en geschild
75 gram rucola
50 gram geroosterde pijnboompitten
100 gram parmezaanse kaas, geschaafd
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel balsamicoazijn
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 theelepel dijonmosterd
1/2 theelepel honing
1 snuf zout en peper

1
Snijd de gekookte bieten in zeer dunne plakjes met een mandoline of een scherp mes.
2
Verdeel de plakjes biet over vier borden, zodat ze elkaar iets overlappen.
3
Meng in een kom de olijfolie, balsamicoazijn, fijngehakte knoflook, dijonmosterd, honing, zout en peper om een dressing te maken.
4
Verdeel de rucola over de bietplakjes op de borden.
5
Sprenkel de dressing over de rucola en bieten.
6
Strooi de geroosterde pijnboompitten en geschaafde parmezaanse kaas over de carpaccio.
7
Serveer de carpaccio direct als koud voorgerecht.

Calories (kcal)263

13% of RDA*

Protein (g)11

7% of RDA*

Carbohydrates (g)18

6% of RDA*

Fat (g)20

29% of RDA*

Calories (kcal)

13% of RDA*

Protein (g)

7% of RDA*

Carbohydrates (g)

6% of RDA*

Fat (g)

29% of RDA*

Details

Sugar (g)3 g(3% of RDA*)

Fiber (g)4 g(13% of RDA*)

Saturated fat (g)6 g(30% of RDA*)

Salt (g)0 g(0% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.