Name: Vegetarisch ontbijtbord
Total time: 25 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 4 stuks eieren; 4 plakken volkoren brood; 250 gram champignons, in plakjes; 200 gram cherrytomaten, gehalveerd; 100 gram spinazie; 100 gram feta, verkruimeld; 1 eetlepel olijfolie; 1 eetlepel boter; 1 theelepel gedroogde oregano; 1 snufje zout en peper

Bonchef · 25 min · 2 servings

Vegetarisch ontbijtbord met roerei, spinazie en champignons. Een voedzaam begin van de dag vol smaak en kleur.

2servings

4 stuks eieren
4 plakken volkoren brood
250 gram champignons, in plakjes
200 gram cherrytomaten, gehalveerd
100 gram spinazie
100 gram feta, verkruimeld
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel boter
1 theelepel gedroogde oregano
1 snufje zout en peper

1
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
2
Bak de champignons met een snufje zout en peper tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5-7 minuten.
3
Voeg de cherrytomaten toe en bak nog 3 minuten tot ze zacht zijn.
4
Zet de groentemix apart en veeg de pan schoon.
5
Verhit de boter in dezelfde pan en bak de spinazie tot deze geslonken is, ongeveer 2 minuten.
6
Klop ondertussen de eieren los met een snufje zout en peper.
7
Giet de eieren in de pan bij de spinazie en roer tot ze net gestold zijn, ongeveer 3-4 minuten.
8
Rooster de plakken volkoren brood.
9
Verdeel de champignon-tomaat mix over de toast.
10
Schep het roerei met spinazie erop en garneer met feta en oregano. Serveer direct.

Calories (kcal)507

25% of RDA*

Protein (g)33

22% of RDA*

Carbohydrates (g)41

14% of RDA*

Fat (g)24

34% of RDA*

Calories (kcal)

25% of RDA*

Protein (g)

22% of RDA*

Carbohydrates (g)

14% of RDA*

Fat (g)

34% of RDA*

Details

Sugar (g)4 g(4% of RDA*)

Fiber (g)7 g(23% of RDA*)

Saturated fat (g)10 g(50% of RDA*)

Salt (g)1 g(17% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.