Name: Vegetarische ovenschotel met puree
Total time: 1 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 kg kruimige aardappelen, geschild en in stukken; 50 g roomboter; 100 ml volle melk; 1/2 tl zout; 250 g kastanjechampignons, in plakjes; 2 grote wortels, in blokjes; 1 grote ui, gesnipperd; 2 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 rode paprika, in blokjes; 200 g doperwten, diepvries; 1 el tomatenpuree; 200 ml groentebouillon; 2 tl gedroogde tijm; 2 el olijfolie; 1 tl zout en peper naar smaak

Bonchef · 60 min · 4 servings

Vegetarische ovenschotel met puree gemaakt met champignons en groenten voor een hartige smaak. Ideaal voor een voedzame maaltijd.

4servings

Puree

1 kg kruimige aardappelen, geschild en in stukken
50 g roomboter
100 ml volle melk
1/2 tl zout

Groentenvulling

250 g kastanjechampignons, in plakjes
2 grote wortels, in blokjes
1 grote ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 rode paprika, in blokjes
200 g doperwten, diepvries
1 el tomatenpuree
200 ml groentebouillon
2 tl gedroogde tijm
2 el olijfolie
1 tl zout en peper naar smaak

1
Verwarm de oven voor op 200°C.
2
Kook de aardappelen in gezouten water gaar in 20 minuten. Giet af en stamp met boter en melk tot een smeuïge puree. Breng op smaak met zout.
3
Verhit olijfolie in een grote pan. Bak de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
4
Voeg wortel, paprika en champignons toe en bak 5 minuten mee.
5
Roer de tomatenpuree erdoor en bak 2 minuten. Voeg de doperwten en groentebouillon toe. Laat 10 minuten sudderen tot de groenten zacht zijn.
6
Breng de groentenvulling op smaak met tijm, zout en peper.
7
Schep de groentenvulling in een ovenschaal. Verdeel de aardappelpuree erover en strijk glad.
8
Bak de ovenschotel 25 minuten in de voorverwarmde oven tot de bovenkant goudbruin is.
9
Laat even afkoelen voor het serveren. Genieten maar!

Calories (kcal)307

15% of RDA*

Protein (g)9

6% of RDA*

Carbohydrates (g)43

14% of RDA*

Fat (g)12

17% of RDA*

Calories (kcal)

15% of RDA*

Protein (g)

6% of RDA*

Carbohydrates (g)

14% of RDA*

Fat (g)

17% of RDA*

Details

Sugar (g)4 g(4% of RDA*)

Fiber (g)6 g(20% of RDA*)

Saturated fat (g)5 g(25% of RDA*)

Salt (g)0 g(0% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.