Vegetarische pad thai met ei

Vegetarische pad thai met ei

Bonchef · 30 min · 4 servings

Vegetarische pad thai met ei vervangt vlees met tofu en pinda's voor een heerlijke umami-smaak. Klaar in 30 minuten.

Ingredients

4servings
  • 250 gram rijstnoedels
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 stuk rode paprika, in reepjes
  • 150 gram wortel, julienne gesneden
  • 200 gram tofu, in blokjes
  • 3 eetlepels sojasaus
  • 2 eetlepels limoensap
  • 2 eetlepels pindakaas
  • 2 eetlepels bruine suiker
  • 2 eetlepels tamarindepasta
  • 3 stuks eieren
  • 100 gram taugé
  • 2 stuks bosuitjes, in ringetjes
  • 50 gram ongezouten pinda's, grof gehakt

Steps

  1. 1
    Kook de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en spoel ze af met koud water.
  2. 2
    Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan en bak de knoflook, paprika en wortel 5 minuten op middelhoog vuur.
  3. 3
    Voeg de tofu toe en bak deze 5-7 minuten mee tot ze goudbruin zijn. Voeg daarna de sojasaus toe en roer goed door.
  4. 4
    Meng in een kom het limoensap, pindakaas, bruine suiker en tamarindepasta tot een saus.
  5. 5
    Schuif de groenten en tofu naar één kant van de pan, voeg 2 eetlepels olijfolie toe en bak de eieren tot ze gestold zijn. Roer ze los.
  6. 6
    Voeg de rijstnoedels en saus toe aan de pan en meng alles goed door elkaar.
  7. 7
    Voeg de taugé en bosuitjes toe en bak alles nog 2 minuten door.
  8. 8
    Serveer de pad thai met de grof gehakte pinda's eroverheen gestrooid.

Nutrition

Calories (kcal)575

29% of RDA*

Protein (g)21

14% of RDA*

Carbohydrates (g)83

28% of RDA*

Fat (g)24

34% of RDA*

Details

Sugar (g)6 g(7% of RDA*)
Fiber (g)7 g(23% of RDA*)
Saturated fat (g)4 g(20% of RDA*)
Salt (g)2 g(33% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.