Vegetarische pasta met veel groenten

Vegetarische pasta met veel groenten

Bonchef · 30 min · 4 servings

Vegetarische pasta met veel groenten, hartig door paddenstoelen en kaas. Snel klaar en boordevol smaakvolle groenten.

Ingredients

4servings
  • 300 gram pasta naar keuze, zoals penne of fusilli
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 stuks knoflookteentjes, fijngehakt
  • 1 stuk ui, gesnipperd
  • 1 stuk rode paprika, in blokjes
  • 1 stuk courgette, in halve plakjes
  • 150 gram kastanjechampignons, in plakjes
  • 100 gram spinazie, gewassen
  • 400 gram tomatenblokjes uit blik
  • 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/2 theelepel zwarte peper
  • 1/2 stuk sjalot, fijngehakt

Steps

  1. 1
    Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking tot deze al dente is. Giet af en zet apart.
  2. 2
    Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en ui toe en bak tot ze zacht zijn.
  3. 3
    Voeg de paprika, courgette en champignons toe. Bak tot de groenten licht gebruind zijn, ongeveer 5 minuten.
  4. 4
    Voeg de tomatenblokjes, balsamicoazijn en Italiaanse kruiden toe. Laat 10 minuten sudderen.
  5. 5
    Roer de spinazie door de saus tot deze geslonken is. Voeg zout en peper naar smaak toe.
  6. 6
    Meng de gekookte pasta door de groentesaus. Roer goed zodat alles bedekt is.
  7. 7
    Serveer de pasta met geraspte Parmezaanse kaas en gehakte sjalot eroverheen gestrooid.

Nutrition

Calories (kcal)404

20% of RDA*

Protein (g)17

11% of RDA*

Carbohydrates (g)59

20% of RDA*

Fat (g)12

17% of RDA*

Details

Sugar (g)8 g(9% of RDA*)
Fiber (g)6 g(20% of RDA*)
Saturated fat (g)5 g(25% of RDA*)
Salt (g)1 g(17% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.