Vegetarische quiche met courgette

Vegetarische quiche met courgette

Bonchef · 80 min · 4 servings

Vegetarische quiche met courgette en feta biedt een smaakvolle, bevredigende maaltijd. Perfect voor een lichte lunch of diner.

Ingredients

4servings

Voor de bodem

  • 200 gram bloem
  • 100 gram koude boter, in blokjes
  • 1 stuk eidooier
  • 2 eetlepel ijswater
  • 1 snufje zout

Voor de vulling

  • 1 stuk courgette, in dunne plakjes
  • 1 stuk rode ui, gesnipperd
  • 150 gram champignons, in plakjes
  • 2 eetlepel olijfolie
  • 100 gram feta, verkruimeld
  • 3 stuk eieren
  • 200 milliliter slagroom
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1 snufje zout en peper

Steps

  1. 1
    Meng bloem en zout in een kom. Voeg de boter toe en wrijf tot een kruimelig mengsel.
  2. 2
    Voeg eidooier en ijswater toe. Kneed kort tot een deeg. Wikkel in folie en koel 30 minuten.
  3. 3
    Verwarm de oven voor op 200°C.
  4. 4
    Rol het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak en bekleed een quichevorm.
  5. 5
    Prik de bodem in met een vork en bak 10 minuten blind.
  6. 6
    Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de ui 2 minuten.
  7. 7
    Voeg de champignons toe en bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten.
  8. 8
    Voeg de courgetteplakjes toe en bak nog 3 minuten mee.
  9. 9
    Klop de eieren los met de slagroom, oregano, zout en peper in een kom.
  10. 10
    Verdeel het groentemengsel over de bodem en verkruimel de feta erover.
  11. 11
    Giet het eimengsel gelijkmatig over de quiche.
  12. 12
    Bak de quiche 35-40 minuten in de oven tot hij goudbruin is.
  13. 13
    Laat 10 minuten afkoelen voor het aansnijden en serveren.

Nutrition

This recipe has no nutritional values yet.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.