Vegetarische rijstschotel met ei

Vegetarische rijstschotel met ei

Bonchef · 30 min · 4 servings

Vegetarische rijstschotel met ei, met paddenstoelen en paprika voor extra bite. Een snelle maaltijd voor doordeweeks.

Ingredients

4servings
  • 300 gram basmatirijst
  • 4 eieren
  • 200 gram kastanjechampignons, in plakjes
  • 1 rode paprika, in blokjes
  • 1 gele paprika, in blokjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 el sojasaus
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • 3 el olijfolie
  • 50 gram geraspte oude kaas
  • 1 tl peper en zout naar smaak

Steps

  1. 1
    Kook de basmatirijst volgens de instructies op de verpakking. Giet af en laat afkoelen.
  2. 2
    Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn.
  3. 3
    Voeg de champignons toe en bak tot ze goudbruin zijn. Voeg vervolgens de paprika's toe en bak nog 5 minuten.
  4. 4
    Voeg de gekookte rijst toe aan de pan, samen met de sojasaus, gerookt paprikapoeder, peper en zout. Meng goed.
  5. 5
    Maak een kuiltje in de rijst en breek de eieren erin. Roer voorzichtig totdat de eieren gestold zijn.
  6. 6
    Serveer de rijstschotel warm, bestrooid met geraspte oude kaas voor extra smaak.

Nutrition

Calories (kcal)461

23% of RDA*

Protein (g)22

15% of RDA*

Carbohydrates (g)69

23% of RDA*

Fat (g)17

24% of RDA*

Details

Sugar (g)5 g(6% of RDA*)
Fiber (g)4 g(13% of RDA*)
Saturated fat (g)4 g(20% of RDA*)
Salt (g)1 g(17% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.