Name: Vegetarische rode bietenrisotto met geitenkaas
Total time: 1 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 300 gram risottorijst; 1 liter groentebouillon; 2 stuks middelgrote rode bieten, gekookt en geraspt; 1 stuk ui, gesnipperd; 2 tenen knoflook, fijngehakt; 100 gram geitenkaas, verkruimeld; 50 gram roomboter; 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt; 2 eetlepels olijfolie; 1 snuf zout en peper naar smaak

Bonchef · 60 min · 4 servings

Vegetarische rode bietenrisotto met geitenkaas, waar bieten de smaakmaker zijn. Romig en hartig, ideaal voor een verfijnd vegetarisch diner.

4servings

300 gram risottorijst
1 liter groentebouillon
2 stuks middelgrote rode bieten, gekookt en geraspt
1 stuk ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
100 gram geitenkaas, verkruimeld
50 gram roomboter
50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
2 eetlepels olijfolie
1 snuf zout en peper naar smaak

1
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
2
Voeg de risottorijst toe en roer goed door tot de korrels glazig zijn.
3
Giet een soeplepel bouillon bij de rijst en roer tot het vocht is opgenomen.
4
Herhaal het toevoegen van bouillon en roeren tot de risotto gaar is (ongeveer 20 minuten).
5
Roer de geraspte rode bieten door de risotto en laat nog 5 minuten garen.
6
Voeg de roomboter, Parmezaanse kaas en geitenkaas toe. Roer goed door tot alles is gesmolten en romig.
7
Breng op smaak met zout en peper en serveer warm.

Calories (kcal)688

34% of RDA*

Protein (g)22

15% of RDA*

Carbohydrates (g)110

37% of RDA*

Fat (g)24

34% of RDA*

Calories (kcal)

34% of RDA*

Protein (g)

15% of RDA*

Carbohydrates (g)

37% of RDA*

Fat (g)

34% of RDA*

Details

Sugar (g)5 g(6% of RDA*)

Fiber (g)4 g(13% of RDA*)

Saturated fat (g)13 g(65% of RDA*)

Salt (g)2 g(33% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.