Vegetarische rode bietenrisotto met geitenkaas

Vegetarische rode bietenrisotto met geitenkaas

Bonchef · 45 min · 4 servings

Vegetarische rode bietenrisotto met geitenkaas, waarin bieten voor dieprode kleur zorgen. Romig en vol smaak, zonder dat je vlees mist.

Ingredients

4servings
  • 2 stuks middelgrote rode bieten, rauw
  • 1 stuk ui, fijngesnipperd
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 300 gram risottorijst
  • 1 liter groentebouillon
  • 100 gram geitenkaas, verkruimeld
  • 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
  • 100 milliliter witte wijn
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 handvol rucola, voor garnering
  • 1 snufje zout en peper, naar smaak

Steps

  1. 1
    Verwarm de oven voor op 200°C. Wikkel de bieten in aluminiumfolie en rooster ze 30-40 minuten tot ze gaar zijn.
  2. 2
    Laat de bieten afkoelen, schil ze en pureer ze fijn met een staafmixer of blender.
  3. 3
    Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
  4. 4
    Voeg de risottorijst toe en bak kort mee tot de korrels glazig zijn.
  5. 5
    Blus af met de witte wijn en roer totdat deze is opgenomen.
  6. 6
    Voeg beetje bij beetje de bouillon toe, roer regelmatig, tot de rijst gaar is (ongeveer 20 minuten).
  7. 7
    Roer de bietenpuree, geitenkaas en Parmezaanse kaas door de risotto.
  8. 8
    Proef en breng op smaak met zout en peper.
  9. 9
    Serveer de risotto met een handvol rucola als garnering.

Nutrition

Calories (kcal)457

23% of RDA*

Protein (g)16

11% of RDA*

Carbohydrates (g)73

24% of RDA*

Fat (g)14

20% of RDA*

Details

Sugar (g)8 g(9% of RDA*)
Fiber (g)4 g(13% of RDA*)
Saturated fat (g)7 g(35% of RDA*)
Salt (g)0 g(0% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.