Name: Vegetarische rode kool met appel en balletjes
Total time: 1 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 kg rode kool, fijngesneden; 2 appels, geschild en in blokjes; 1 el appelazijn; 50 g bruine suiker; 1 laurierblad; 1 kaneelstokje; 2 kruidnagels; 200 ml water; 250 g kastanjechampignons, fijngesneden; 100 g walnoten, fijngehakt; 1 sjalot, fijngesnipperd; 2 teentjes knoflook, geperst; 100 g paneermeel; 50 g geraspte Parmezaanse kaas; 1 tl gedroogde tijm; 2 eieren; 2 el olijfolie; 1 snufje zout en peper, naar smaak

Bonchef · 60 min · 4 servings

Vegetarische rode kool met appel en balletjes van champignons en walnoten voor een stevige maaltijd.

4servings

1 kg rode kool, fijngesneden
2 appels, geschild en in blokjes
1 el appelazijn
50 g bruine suiker
1 laurierblad
1 kaneelstokje
2 kruidnagels
200 ml water
250 g kastanjechampignons, fijngesneden
100 g walnoten, fijngehakt
1 sjalot, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
100 g paneermeel
50 g geraspte Parmezaanse kaas
1 tl gedroogde tijm
2 eieren
2 el olijfolie
1 snufje zout en peper, naar smaak

1
Verwarm de olijfolie in een grote pan en fruit de sjalot en knoflook tot ze zacht zijn.
2
Voeg de kastanjechampignons toe en bak tot ze vocht loslaten en goudbruin zijn.
3
Doe de walnoten, paneermeel, Parmezaanse kaas, tijm, eieren, zout en peper in een kom.
4
Voeg het champignonmengsel toe en meng goed. Vorm balletjes van het mengsel.
5
Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de balletjes rondom goudbruin. Haal uit de pan en zet apart.
6
Doe de rode kool, appels, appelazijn, bruine suiker, laurierblad, kaneelstokje, kruidnagels en water in een grote pan.
7
Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 30 minuten zachtjes sudderen tot de kool zacht is.
8
Serveer de rode kool met de vegetarische balletjes.

Calories (kcal)289

14% of RDA*

Protein (g)10

7% of RDA*

Carbohydrates (g)23

8% of RDA*

Fat (g)18

26% of RDA*

Calories (kcal)

14% of RDA*

Protein (g)

7% of RDA*

Carbohydrates (g)

8% of RDA*

Fat (g)

26% of RDA*

Details

Sugar (g)7 g(8% of RDA*)

Fiber (g)5 g(17% of RDA*)

Saturated fat (g)3 g(15% of RDA*)

Salt (g)0 g(0% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.