Vegetarische tajine met abrikozen
Bonchef · 60 min · 4 servings
Vegetarische tajine met abrikozen vervangt vlees met kikkererwten en zoete aardappel voor een vullende maaltijd.
Ingredients
4servings
- 1 stuks ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 el olijfolie
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl kaneel
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl kurkuma
- 150 g gedroogde abrikozen, gehalveerd
- 400 g zoete aardappel, in blokjes
- 1 blok groentebouillon, opgelost in 500 ml heet water
- 400 g kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
- 100 g amandelen, geroosterd
- 200 g cherrytomaten, gehalveerd
- 150 g kastanjechampignons, in plakjes
Steps
- 1Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook totdat ze zacht zijn.
- 2Voeg de komijn, kaneel, gerookt paprikapoeder en kurkuma toe en bak kort mee tot de geuren vrijkomen.
- 3Doe de zoete aardappel, abrikozen en kastanjechampignons erbij en roer goed door.
- 4Giet de groentebouillon erbij, breng aan de kook en laat 20 minuten sudderen.
- 5Voeg de kikkererwten en cherrytomaten toe en kook nog 15 minuten tot alles zacht is.
- 6Roer de amandelen door de tajine en serveer.
Nutrition
Calories (kcal)483
24% of RDA*
Protein (g)15
10% of RDA*
Carbohydrates (g)75
25% of RDA*
Fat (g)19
27% of RDA*
Calories (kcal)
24% of RDA*
Protein (g)
10% of RDA*
Carbohydrates (g)
25% of RDA*
Fat (g)
27% of RDA*
Details
Sugar (g)31 g(34% of RDA*)
Fiber (g)20 g(67% of RDA*)
Saturated fat (g)2 g(10% of RDA*)
Salt (g)2 g(33% of RDA*)
*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.
Recipes from the community
Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.
