Vegetarische tajine met abrikozen

Vegetarische tajine met abrikozen

Bonchef · 60 min · 4 servings

Vegetarische tajine met abrikozen en kikkererwten vervangt vlees door pompoen en champignons; heerlijk hartig en makkelijk te maken.

Ingredients

4servings
  • 150 gram gedroogde abrikozen
  • 150 gram kikkererwten, uit blik, uitgelekt
  • 150 gram pompoen, geschild en in blokjes
  • 150 gram wortelen, geschild en in plakjes
  • 150 gram courgette, in stukken
  • 150 gram kastanjechampignons, in plakjes
  • 150 gram tomaten, in blokjes
  • 800 milliliter groentebouillon
  • 1 stuk ui, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel harissa
  • 1 handvol verse koriander, fijngehakt
  • 1 handvol amandelen, geroosterd en grof gehakt
  • 1 eetlepel citroensap

Steps

  1. 1
    Week de gedroogde abrikozen in warm water tot ze zacht zijn, ongeveer 20 minuten.
  2. 2
    Verhit de olijfolie in een ruime pan en bak de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
  3. 3
    Voeg de komijn, kaneel, paprikapoeder en harissa toe en roer alles goed door.
  4. 4
    Doe de pompoen, wortelen, courgette, champignons en tomaten erbij en schep even om.
  5. 5
    Voeg de groentebouillon toe en breng het geheel aan de kook.
  6. 6
    Laat de tajine op laag vuur sudderen gedurende 30 minuten.
  7. 7
    Voeg de kikkererwten, geweekte abrikozen en het citroensap toe en laat nog 10 minuten meekoken.
  8. 8
    Garneer met verse koriander en amandelen voor het serveren.

Nutrition

This recipe has no nutritional values yet.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.