Vegetarische Thaise groene curry

Vegetarische Thaise groene curry

Bonchef · 45 min · 4 servings

Vegetarische Thaise groene curry met tofu als eiwitbron en kastanjechampignons voor extra umami. Geniet van een frisse en kruidige maaltijd.

Ingredients

4servings

Voor de curry

  • 1 stuk aubergine, in blokjes
  • 250 gram kastanjechampignons, in plakjes
  • 1 stuk rode paprika, in reepjes
  • 1 stuk gele paprika, in reepjes
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 400 milliliter kokosmelk
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 150 gram tofu, in blokjes
  • 1 stuk limoen, sap en rasp
  • 1 handvol verse basilicum, gescheurd

Voor de groene currypasta

  • 2 stukjes citroengras, alleen het witte deel, fijngehakt
  • 4 stuk lente-uitjes, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 4 stuk groene chilipepers, zonder zaadjes, fijngehakt
  • 1 stuk kleine sjalot, fijngehakt
  • 1 eetlepel geraspte gember
  • 1 handvol verse koriander, fijngehakt
  • 1 eetlepel limoensap
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 2 eetlepels zonnebloemolie

Steps

  1. 1
    Maak eerst de groene currypasta door alle ingrediënten voor de currypasta in een keukenmachine fijn te malen tot een gladde pasta.
  2. 2
    Verhit de zonnebloemolie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de aubergineblokjes tot ze goudbruin zijn.
  3. 3
    Voeg de kastanjechampignons en paprika's toe en bak deze enkele minuten mee tot ze zacht zijn.
  4. 4
    Schep de currypasta erbij en bak al roerend 2 minuten zodat de aroma's vrijkomen.
  5. 5
    Giet de kokosmelk in de pan, voeg de sojasaus toe en breng het geheel aan de kook.
  6. 6
    Voeg de blokjes tofu toe en laat de curry op laag vuur 15 minuten sudderen.
  7. 7
    Breng op smaak met limoensap en -rasp en roer de verse basilicum erdoor.
  8. 8
    Serveer de curry warm, eventueel met gekookte rijst.

Nutrition

Calories (kcal)319

16% of RDA*

Protein (g)11

7% of RDA*

Carbohydrates (g)26

9% of RDA*

Fat (g)21

30% of RDA*

Details

Sugar (g)9 g(10% of RDA*)
Fiber (g)5 g(17% of RDA*)
Saturated fat (g)8 g(40% of RDA*)
Salt (g)1 g(17% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.