Name: Vegetarische waterzooi
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 liter groentebouillon; 500 gram vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes; 300 gram wortelen, in plakjes; 200 gram prei, in ringen; 150 gram knolselderij, in blokjes; 200 gram kastanjechampignons, in vieren; 100 gram doperwten, vers of diepvries; 200 gram tofu, in blokjes; 200 milliliter slagroom; 50 gram roomboter; 2 stuks eieren; 1 stuks citroen, sap; 3 takjes verse tijm; 1 bosje verse peterselie, fijngehakt; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 1 snuf zout en peper

Bonchef · 50 min · 4 servings

Vegetarische waterzooi met tofu als vervanger voor kip, biedt rijke smaken en een romige textuur.

4servings

2 liter groentebouillon
500 gram vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes
300 gram wortelen, in plakjes
200 gram prei, in ringen
150 gram knolselderij, in blokjes
200 gram kastanjechampignons, in vieren
100 gram doperwten, vers of diepvries
200 gram tofu, in blokjes
200 milliliter slagroom
50 gram roomboter
2 stuks eieren
1 stuks citroen, sap
3 takjes verse tijm
1 bosje verse peterselie, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 snuf zout en peper

1
Breng de groentebouillon aan de kook in een grote pan.
2
Voeg de aardappelen, wortelen, prei, knolselderij, champignons en doperwten toe aan de bouillon.
3
Laat het geheel 20 minuten zachtjes koken tot de groenten gaar zijn.
4
Smelt ondertussen de roomboter in een koekenpan en bak de tofu blokjes goudbruin.
5
Voeg de tofu toe aan de bouillon samen met de tijm en knoflook.
6
Klop de eieren los met de slagroom en citroensap.
7
Roer het ei-roommengsel langzaam door de bouillon zonder te koken.
8
Breng de waterzooi op smaak met zout en peper.
9
Garneer met verse peterselie voor het serveren.

Calories (kcal)302

15% of RDA*

Protein (g)15

10% of RDA*

Carbohydrates (g)36

12% of RDA*

Fat (g)14

20% of RDA*

Calories (kcal)

15% of RDA*

Protein (g)

10% of RDA*

Carbohydrates (g)

12% of RDA*

Fat (g)

20% of RDA*

Details

Sugar (g)2 g(2% of RDA*)

Fiber (g)6 g(20% of RDA*)

Saturated fat (g)6 g(30% of RDA*)

Salt (g)1 g(17% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.