Vegetarische Boerenkoolstamppot

Vegetarische Boerenkoolstamppot

Bonchef · 40 min · 4 servings

Vegetarische boerenkoolstamppot met champignons als hartige verrassing. Een klassieke stamppot zonder worst, maar vol smaak en comfort.

Ingredients

4servings
  • 1 kg kruimige aardappelen, geschild en in stukken
  • 0.5 kg gesneden boerenkool
  • 200 g kastanjechampignons, in plakjes
  • 75 g ongezouten roomboter
  • 150 ml volle melk
  • 1 el mosterd
  • 1 tl zout
  • 1/4 tl versgemalen zwarte peper

Steps

  1. 1
    Kook de aardappelen in een grote pan met water en een snufje zout in 20 minuten gaar.
  2. 2
    Voeg de laatste 10 minuten de gesneden boerenkool toe aan de aardappelen en kook mee.
  3. 3
    Bak ondertussen de champignons in een koekenpan met 25 gram boter op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn.
  4. 4
    Giet de aardappelen en boerenkool af en bewaar een kopje kookvocht.
  5. 5
    Stamp de aardappelen en boerenkool met de resterende boter en melk tot een smeuïge puree.
  6. 6
    Roer de gebakken champignons en mosterd door de stamppot.
  7. 7
    Breng op smaak met zout en peper. Voeg indien nodig wat kookvocht toe voor de juiste consistentie.

Nutrition

Calories (kcal)391

20% of RDA*

Protein (g)8

5% of RDA*

Carbohydrates (g)62

21% of RDA*

Fat (g)15

21% of RDA*

Details

Sugar (g)5 g(6% of RDA*)
Fiber (g)6 g(20% of RDA*)
Saturated fat (g)10 g(50% of RDA*)
Salt (g)0 g(0% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.