Vegan cannelloni met spinazie en ricotta

Vegan cannelloni met spinazie en ricotta

Bonchef · 60 min · 4 servings

Vegan cannelloni met spinazie en ricotta, gemaakt met tofu en cashewnoten. Heerlijk romig en vol van smaak, zonder dierlijke ingrediënten.

Ingredients

4servings

Cannelloni

  • 12 stuks cannelloni buisjes
  • 400 gram spinazie, vers
  • 250 gram tofu, stevig
  • 100 gram cashewnoten, ongezouten
  • 2 eetlepels edelgistvlokken
  • 1 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 eetlepels citroensap
  • 1 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepels zout
  • 1/2 theelepels zwarte peper, versgemalen

Tomatensaus

  • 500 gram gezeefde tomaten
  • 1 eetlepels tomatenpuree
  • 1 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepels oregano, gedroogd
  • 1/2 theelepels basilicum, gedroogd
  • 1 theelepels zout
  • 1/2 theelepels zwarte peper, versgemalen

Steps

  1. 1
    Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. 2
    Week de cashewnoten 10 minuten in heet water en giet af.
  3. 3
    Verhit olijfolie in een pan en bak de knoflook kort aan. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Zet apart.
  4. 4
    Mix de afgegoten cashewnoten, tofu, edelgistvlokken, citroensap, zout en peper in een blender tot een romige massa. Dit is je vegan ricotta.
  5. 5
    Meng de spinazie door de ricotta en vul de cannelloni buisjes met dit mengsel.
  6. 6
    Verhit olijfolie in een pan, voeg de knoflook toe en bak kort. Voeg tomatenpuree, gezeefde tomaten, oregano, basilicum, zout en peper toe. Laat 10 minuten sudderen.
  7. 7
    Giet een deel van de tomatensaus in een ovenschaal, leg de gevulde cannelloni erop en bedek met de rest van de saus.
  8. 8
    Bak de cannelloni 30-35 minuten in de oven tot ze gaar zijn.
  9. 9
    Serveer warm met verse basilicum indien gewenst.

Nutrition

Calories (kcal)317

16% of RDA*

Protein (g)15

10% of RDA*

Carbohydrates (g)36

12% of RDA*

Fat (g)14

20% of RDA*

Details

Sugar (g)6 g(7% of RDA*)
Fiber (g)6 g(20% of RDA*)
Saturated fat (g)2 g(10% of RDA*)
Salt (g)1 g(17% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.