Vegan koken zonder pakjes

De lekkerste vegan recepten zijn geen aparte keuken, maar de gerechten die je al kent in een volledig plantaardige uitvoering. Daarom vind je hier de vegan versie van klassiekers: lasagne, kaassaus, appeltaart, zelfs bitterballen. Bij elk recept leggen we uit wat de vervanging doet — waarom lijnzaad een ei vervangt in het beslag en cashewnoten de room in de saus.

Alles is zelfgemaakt met gewone supermarktingrediënten. Geen vleesvervangers uit een pakje, wel zelfgemaakte vervangers van linzen, paddenstoelen, tofu en noten. Zo weet je precies wat erin zit en leer je technieken die je in elk gerecht opnieuw gebruikt: van vegan mayonaise tot een romige kaassaus zonder kaas.