Vegan udon

Vegan udon

Bonchef · 30 min · 4 servings

Vegan udon met huisgemaakte shiitake bouillon en gebakken tofu voor een hartige, umami-rijke maaltijd.

Ingredients

4servings
  • 250 gram udon noedels
  • 1 liter groentebouillon
  • 2 tabletten gedroogde shiitake paddenstoelen
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 1 eetlepel mirin (Japanse rijstwijn)
  • 1 theelepel geraspte verse gember
  • 1 theelepel sesamolie
  • 2 stuks bosuitjes, in ringetjes
  • 150 gram tofu, in blokjes
  • 1 eetlepel maïzena
  • 1 snufje zout
  • 1 snufje peper
  • 1 eetlepel sesamzaadjes, geroosterd

Steps

  1. 1
    Week de gedroogde shiitake paddenstoelen 10 minuten in heet water tot ze zacht zijn, snijd ze daarna in dunne plakjes.
  2. 2
    Kook de udon noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en spoel ze af met koud water.
  3. 3
    Verhit de sesamolie in een pan en bak de tofu blokjes goudbruin. Breng op smaak met zout en peper.
  4. 4
    Meng de maïzena met een klein beetje water tot een papje en voeg dit toe aan de groentebouillon.
  5. 5
    Voeg de sojasaus, mirin, geraspte gember, en gesneden shiitake toe aan de bouillon. Breng aan de kook.
  6. 6
    Voeg de noedels toe aan de soep en verwarm kort mee.
  7. 7
    Verdeel de udon soep over kommen en garneer met bosuitjes en geroosterde sesamzaadjes.
  8. 8
    Serveer direct en geniet van je warme, hartige vegan udon.

Nutrition

Calories (kcal)284

14% of RDA*

Protein (g)17

11% of RDA*

Carbohydrates (g)39

13% of RDA*

Fat (g)9

13% of RDA*

Details

Sugar (g)2 g(2% of RDA*)
Fiber (g)3 g(10% of RDA*)
Saturated fat (g)1 g(5% of RDA*)
Salt (g)2 g(33% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.