Vegan courgettefritters met tzatziki

Vegan courgettefritters met tzatziki

Bonchef · 40 min · 4 servings

Vegan courgettefritters met tzatziki, met lijnzaad als binder en kokosyoghurt voor romigheid. Perfect voor een frisse, plantaardige maaltijd.

Ingredients

4servings

Voor de courgettefritters

  • 2 stuks courgettes, geraspt
  • 1 stuk ui, fijngesnipperd
  • 50 gram kikkererwtenmeel
  • 2 eetlepels maïzena
  • 1 eetlepel gemalen lijnzaad
  • 3 eetlepels water
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 teentjes knoflook, geperst
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/2 theelepel zwarte peper
  • 2 eetlepels olijfolie, om te bakken

Voor de vegan tzatziki

  • 200 gram kokosyoghurt
  • 1 stuk komkommer, geraspt en uitgelekt
  • 1 teentjes knoflook, geperst
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepels verse dille, fijngehakt
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/2 theelepel zwarte peper

Steps

  1. 1
    Meng het lijnzaad met het water en laat 5 minuten staan tot het dikker wordt. Dit is je lijnzaad-ei, dat bindt het mengsel.
  2. 2
    Rasp de courgettes en knijp het overtollige vocht eruit. Dit voorkomt dat de fritters te nat worden.
  3. 3
    Meng in een grote kom de geraspte courgette, ui, kikkererwtenmeel, maïzena, bakpoeder, knoflook, oregano, zout, peper en het lijnzaad-ei.
  4. 4
    Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Vorm kleine hoopjes van het courgettemengsel en bak ze 3-4 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn.
  5. 5
    Voor de tzatziki: meng de kokosyoghurt, geraspte komkommer, knoflook, citroensap, dille, zout en peper in een kom.
  6. 6
    Serveer de courgettefritters warm met een flinke schep vegan tzatziki. Geniet ervan!

Nutrition

Calories (kcal)165

8% of RDA*

Protein (g)3

2% of RDA*

Carbohydrates (g)15

5% of RDA*

Fat (g)10

14% of RDA*

Details

Sugar (g)2 g(2% of RDA*)
Fiber (g)4 g(13% of RDA*)
Saturated fat (g)4 g(20% of RDA*)
Salt (g)0 g(0% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.