Vegan spaghetti bolognese

Vegan spaghetti bolognese

Bonchef · 45 min · 4 servings

Vegan spaghetti bolognese met linzen en champignons voor een rijke smaak. Een hartige klassieker zonder vlees, maar vol umami.

Ingredients

4servings
  • 300 gram spaghetti
  • 200 gram linzen, gekookt (groen of bruin)
  • 200 gram kastanjechampignons, fijngesneden
  • 1 grote ui, fijngehakt
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 2 el tomatenpuree
  • 400 gram tomatenblokjes uit blik
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 1 tl gedroogde basilicum
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • 1 el sojasaus
  • 1 el olijfolie
  • 1 el balsamicoazijn
  • 1 el edelgistvlokken (optioneel, voor extra umami)
  • 1 laurierblad
  • 1 tl zout
  • 1/2 tl zwarte peper

Steps

  1. 1
    Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af.
  2. 2
    Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
  3. 3
    Voeg de champignons toe en bak tot ze zacht zijn en het vocht verdampt is.
  4. 4
    Roer de tomatenpuree erdoor en bak 2 minuten mee voor extra smaak.
  5. 5
    Voeg de linzen, tomatenblokjes, oregano, basilicum, gerookt paprikapoeder, laurierblad, zout en peper toe. Roer goed door.
  6. 6
    Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur laag en laat 20 minuten zachtjes pruttelen, af en toe roeren.
  7. 7
    Voeg de sojasaus, balsamicoazijn en edelgistvlokken toe. Roer goed door en laat nog 5 minuten pruttelen.
  8. 8
    Verwijder het laurierblad en serveer de saus over de spaghetti.

Nutrition

Calories (kcal)443

22% of RDA*

Protein (g)23

15% of RDA*

Carbohydrates (g)76

25% of RDA*

Fat (g)10

14% of RDA*

Details

Sugar (g)7 g(8% of RDA*)
Fiber (g)14 g(47% of RDA*)
Saturated fat (g)1 g(5% of RDA*)
Salt (g)1 g(17% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.