Vegan cupcakes

Vegan cupcakes

Bonchef · 40 min · 12 servings

Vegan cupcakes met lijnzaad als ei-vervanger en cashew frosting. Zachte, luchtige cakejes die je niet van hun originele variant kunt onderscheiden.

Ingredients

12servings

Cupcake beslag

  • 200 gram patentbloem
  • 150 gram fijne kristalsuiker
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1/2 theelepel baking soda
  • 1/2 theelepel zout
  • 240 milliliter amandelmelk
  • 70 milliliter plantaardige olie (bijv. zonnebloemolie)
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 1 eetlepel appelazijn
  • 1 eetlepel gemalen lijnzaad

Frosting

  • 150 gram ongezouten cashewnoten (geweekt in water)
  • 60 milliliter kokosmelk
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 2 eetlepels poedersuiker
  • 1 eetlepel citroensap

Steps

  1. 1
    Verwarm de oven voor op 180°C en plaats cupcakevormpjes in een muffinbakblik.
  2. 2
    Meng in een kom de bloem, suiker, bakpoeder, baking soda en zout.
  3. 3
    In een andere kom, meng amandelmelk, olie, vanille-extract en appelazijn. Voeg het gemalen lijnzaad toe en laat 5 minuten staan om te binden.
  4. 4
    Meng de natte en droge ingrediënten tot een glad beslag. Verdeel het beslag gelijkmatig over de cupcakevormpjes.
  5. 5
    Bak de cupcakes 20-25 minuten in de oven, of tot een prikker er schoon uit komt. Laat ze volledig afkoelen.
  6. 6
    Maak de frosting door de geweekt cashewnoten uit te laten lekken en in een blender te mixen met kokosmelk, vanille-extract, poedersuiker en citroensap tot een gladde crème.
  7. 7
    Breng de frosting aan op de afgekoelde cupcakes en serveer.

Nutrition

Calories (kcal)225

11% of RDA*

Protein (g)5

3% of RDA*

Carbohydrates (g)31

10% of RDA*

Fat (g)10

14% of RDA*

Details

Sugar (g)11 g(12% of RDA*)
Fiber (g)3 g(10% of RDA*)
Saturated fat (g)2 g(10% of RDA*)
Salt (g)1 g(17% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.