Vegan enchiladas

Vegan enchiladas

Bonchef · 45 min · 4 servings

Vegan enchiladas met zelfgemaakte enchiladasaus en cashewroom voor een romige touch. Proef de Mexicaanse klassieker, helemaal plantaardig.

Ingredients

4servings

Tortilla's en vulling

  • 8 stuks maistortilla's
  • 250 gram kastanjechampignons, in plakjes
  • 1 stuk rode paprika, in blokjes
  • 1 stuk ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 400 gram zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
  • 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
  • 1 eetlepel komijnpoeder
  • 1 eetlepel chilipoeder
  • 1 eetlepel olijfolie

Enchiladasaus

  • 500 milliliter gezeefde tomaten
  • 1 eetlepel maïzena, gemengd met 2 eetlepels water
  • 1 eetlepel chilipoeder
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 1 theelepel uipoeder

Cashewroom

  • 100 gram cashewnoten, een nacht geweekt in water en uitgelekt
  • 150 milliliter water
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel edelgistvlokken

Steps

  1. 1
    Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. 2
    Verhit de olijfolie in een pan en bak de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
  3. 3
    Voeg de champignons en paprika toe, bak tot ze zacht zijn.
  4. 4
    Voeg de zwarte bonen, gerookt paprikapoeder, komijnpoeder en chilipoeder toe. Meng goed en zet het vuur uit.
  5. 5
    Maak de enchiladasaus: verwarm de gezeefde tomaten in een pan, voeg de chilipoeder, komijnpoeder, knoflookpoeder en uipoeder toe.
  6. 6
    Roer de maïzena met water door de saus en laat het indikken. Zet opzij.
  7. 7
    Maak de cashewroom: blend de cashewnoten, water, citroensap en edelgistvlokken tot een gladde room.
  8. 8
    Verdeel een beetje saus over de bodem van een ovenschaal.
  9. 9
    Vul elke tortilla met het bonen-champignonmengsel en wat saus, rol ze op en leg ze in de schaal.
  10. 10
    Giet de rest van de saus over de tortilla's en bak ze 20 minuten in de oven.
  11. 11
    Serveer de enchiladas met cashewroom eroverheen. Geniet!

Nutrition

Calories (kcal)301

15% of RDA*

Protein (g)10

7% of RDA*

Carbohydrates (g)40

13% of RDA*

Fat (g)11

16% of RDA*

Details

Sugar (g)3 g(3% of RDA*)
Fiber (g)9 g(30% of RDA*)
Saturated fat (g)2 g(10% of RDA*)
Salt (g)1 g(17% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.