Vegetarische enchiladas

Vegetarische enchiladas

Bonchef · 45 min · 4 servings

Vegetarische enchiladas met bonen en paddenstoelen. Vullend en hartig, zonder vlees. Perfect voor een gezellige maaltijd.

Ingredients

4servings

Voor de enchiladas

  • 8 stuks maïstortilla's
  • 400 gram zwarte bonen, uitgelekt
  • 250 gram kastanjechampignons, in plakjes
  • 1 stuk rode paprika, in blokjes
  • 1 stuk ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 150 gram geraspte kaas, bijv. cheddar
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1/2 theelepel chilipoeder

Voor de enchiladasaus

  • 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
  • 150 milliliter groentebouillon
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 1 theelepel suiker
  • 1 theelepel oregano
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 stuk limoen, sap

Steps

  1. 1
    Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. 2
    Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak de ui en knoflook 2 minuten.
  3. 3
    Voeg de paprika en champignons toe en bak 5 minuten tot ze zacht zijn.
  4. 4
    Roer de zwarte bonen, komijn, paprikapoeder en chilipoeder door het groentemengsel.
  5. 5
    Meng voor de saus de tomatenblokjes, groentebouillon, tomatenpuree, suiker, oregano en komijn in een pan.
  6. 6
    Breng de saus aan de kook en laat 10 minuten zachtjes sudderen. Voeg limoensap toe en roer door.
  7. 7
    Vul elke tortilla met het bonenmengsel en rol ze op. Leg ze in een ingevette ovenschaal.
  8. 8
    Giet de enchiladasaus over de tortilla's en bestrooi met geraspte kaas.
  9. 9
    Bak de enchiladas 20 minuten in de oven tot de kaas gesmolten en goudbruin is.

Nutrition

Calories (kcal)417

21% of RDA*

Protein (g)19

13% of RDA*

Carbohydrates (g)53

18% of RDA*

Fat (g)17

24% of RDA*

Details

Sugar (g)5 g(6% of RDA*)
Fiber (g)11 g(37% of RDA*)
Saturated fat (g)7 g(35% of RDA*)
Salt (g)1 g(17% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.