Vegan paddenstoelenstroganoff

Vegan paddenstoelenstroganoff

Bonchef · 45 min · 4 servings

Vegan paddenstoelenstroganoff met cashews voor romigheid en paddenstoelen voor umami. Een plantaardige variant die net zo rijk en smaakvol is.

Ingredients

4servings
  • 400 gram gemengde paddenstoelen, zoals kastanjechampignons, shiitake, en oesterzwammen
  • 1 stuk(s) grote ui, fijn gesnipperd
  • 2 teentje(s) knoflook, fijngehakt
  • 1 eetlepel(s) olijfolie
  • 1 eetlepel(s) tomatenpuree
  • 1 eetlepel(s) sojasaus
  • 1 eetlepel(s) dijonmosterd
  • 150 gram cashewnoten, geweekt
  • 200 milliliter groentebouillon
  • 1 theelepel(s) paprikapoeder
  • 1 eetlepel(s) citroensap
  • 2 eetlepel(s) verse peterselie, fijngehakt
  • 1 snufje(s) zout en peper naar smaak

Steps

  1. 1
    Week de cashewnoten minstens 4 uur in water. Giet af en spoel goed.
  2. 2
    Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
  3. 3
    Voeg de paddenstoelen toe en bak tot ze goudbruin zijn.
  4. 4
    Roer de tomatenpuree, sojasaus, mosterd en paprikapoeder erdoor.
  5. 5
    Blend de geweekte cashewnoten met de groentebouillon tot een romige saus.
  6. 6
    Voeg de cashewsaus toe aan de paddenstoelen en laat 10 minuten sudderen.
  7. 7
    Breng op smaak met citroensap, zout en peper.
  8. 8
    Garneer met fijngehakte peterselie en serveer warm.

Nutrition

Calories (kcal)331

17% of RDA*

Protein (g)10

7% of RDA*

Carbohydrates (g)20

7% of RDA*

Fat (g)26

37% of RDA*

Details

Sugar (g)3 g(3% of RDA*)
Fiber (g)3 g(10% of RDA*)
Saturated fat (g)4 g(20% of RDA*)
Salt (g)0 g(0% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.