Vegan champignonsoep

Vegan champignonsoep

Bonchef · 35 min · 4 servings

Vegan champignonsoep met kokosmelk voor romigheid en diepte. Heerlijk en vol van smaak, perfect als voorgerecht of lichte maaltijd.

Ingredients

4servings
  • 500 gram champignons, in plakjes gesneden
  • 2 stuks sjalotten, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepels bloem
  • 750 milliliter groentebouillon
  • 200 milliliter kokosmelk of sojaroom
  • 1 theelepels gedroogde tijm
  • 1 eetlepels sojasaus
  • 1 eetlepels citroensap
  • 1/2 theelepels zout
  • 1/2 theelepels zwarte peper

Steps

  1. 1
    Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en voeg de sjalotten en knoflook toe. Bak tot ze zacht zijn.
  2. 2
    Voeg de champignons toe en bak tot ze goudbruin zijn en het meeste vocht is verdampt.
  3. 3
    Strooi de bloem over de champignons en roer goed door. Bak nog 1 minuut om de bloem te garen.
  4. 4
    Giet de groentebouillon erbij en roer goed door om klontjes te voorkomen. Breng aan de kook.
  5. 5
    Voeg de kokosmelk, tijm, sojasaus, citroensap, zout en peper toe. Laat de soep 15 minuten zachtjes koken.
  6. 6
    Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa. Proef en pas de kruiden aan indien nodig.

Nutrition

Calories (kcal)137

7% of RDA*

Protein (g)5

3% of RDA*

Carbohydrates (g)10

3% of RDA*

Fat (g)9

13% of RDA*

Details

Sugar (g)2 g(2% of RDA*)
Fiber (g)2 g(7% of RDA*)
Saturated fat (g)7 g(35% of RDA*)
Salt (g)0 g(0% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.