Vegan aardappelsalade

Vegan aardappelsalade

Bonchef · 25 min · 4 servings

Vegan aardappelsalade met cashew-mayonaise vervangt traditionele mayo. Frisse smaak, ideaal voor zomerse picknicks.

Ingredients

4servings

Voor de aardappelsalade

  • 600 g krielaardappels, gewassen
  • 150 g vegan mayonaise van cashewnoten (zie instructies)
  • 1 el mosterd
  • 1 el appelazijn
  • 2 stuks bosui, fijngesneden
  • 3 stuks augurken, in blokjes
  • 1 tl zout
  • 1/2 tl gemalen zwarte peper

Voor de vegan mayonaise

  • 120 g ongezouten cashewnoten, 4 uur geweekt
  • 100 ml water
  • 1 el citroensap
  • 1 tl appelazijn
  • 1/2 tl mosterd
  • 1/2 tl zout

Steps

  1. 1
    Kook de krielaardappels in een pan met water en een snufje zout gedurende 10-15 minuten tot ze gaar zijn. Giet af en laat afkoelen.
  2. 2
    Maak de vegan mayonaise door de geweekte cashewnoten, water, citroensap, appelazijn, mosterd en zout in een blender glad te pureren.
  3. 3
    Meng in een grote kom de afgekoelde aardappels, vegan mayonaise, mosterd, appelazijn, bosui, augurken, zout en peper.
  4. 4
    Roer alles goed door elkaar en proef of er nog extra zout of peper nodig is. Serveer de salade koud.

Nutrition

Calories (kcal)268

13% of RDA*

Protein (g)7

5% of RDA*

Carbohydrates (g)44

15% of RDA*

Fat (g)7

10% of RDA*

Details

Sugar (g)2 g(2% of RDA*)
Fiber (g)5 g(17% of RDA*)
Saturated fat (g)1 g(5% of RDA*)
Salt (g)1 g(17% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.