Vegan kippensoep

Vegan kippensoep

Bonchef · 45 min · 4 servings

Vegan kippensoep met oesterzwammen als kipvervanger voor een rijke, hartige smaak. Comfortfood zonder dierenleed.

Ingredients

4servings

Bouillon

  • 1 liter groentebouillon
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 theelepel gerookt paprikapoeder

Soep

  • 2 stuks grote wortels, in plakjes gesneden
  • 2 stengels bleekselderij, in stukjes gesneden
  • 1 stuk ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 200 gram oesterzwammen, in reepjes gescheurd
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 1 theelepel gedroogde rozemarijn
  • 1 stuk laurierblad
  • 100 gram vermicelli

Steps

  1. 1
    Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
  2. 2
    Fruit de ui en knoflook tot de ui glazig is, ongeveer 3 minuten.
  3. 3
    Voeg wortels, bleekselderij, tijm en rozemarijn toe en bak 5 minuten mee.
  4. 4
    Voeg de oesterzwammen toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
  5. 5
    Voeg de groentebouillon, sojasaus, kurkuma, gerookt paprikapoeder en het laurierblad toe.
  6. 6
    Breng het geheel aan de kook, zet het vuur lager en laat 20 minuten sudderen.
  7. 7
    Verwijder het laurierblad en voeg de vermicelli toe; kook nog 5 minuten tot de vermicelli gaar is.
  8. 8
    Serveer de soep warm, eventueel op smaak brengen met peper en zout.

Nutrition

Calories (kcal)123

6% of RDA*

Protein (g)4

3% of RDA*

Carbohydrates (g)19

6% of RDA*

Fat (g)4

6% of RDA*

Details

Sugar (g)2 g(2% of RDA*)
Fiber (g)3 g(10% of RDA*)
Saturated fat (g)1 g(5% of RDA*)
Salt (g)1 g(17% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.