Vegan quesadillas

Vegan quesadillas

Bonchef · 30 min · 4 servings

Vegan quesadillas met cashewsaus in plaats van kaas. Romig en vol smaak, zonder dierlijke producten.

Ingredients

4servings
  • 8 stuks tortilla's
  • 200 gram kastanjechampignons, in plakjes
  • 1 stuk rode paprika, in blokjes
  • 1 stuk ui, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 150 gram cashewnoten, geweekt en uitgelekt
  • 250 milliliter water
  • 4 eetlepels edelgistvlokken
  • 2 eetlepels citroensap
  • 1 theelepel gerookt paprikapoeder
  • 1 theelepel zout
  • 1 eetlepel chilipoeder

Steps

  1. 1
    Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de ui, knoflook, paprika en champignons tot ze zacht zijn.
  2. 2
    Doe de geweekt cashewnoten, edelgistvlokken, citroensap, gerookt paprikapoeder, zout en 250 ml water in een blender en mix tot een romige saus.
  3. 3
    Verhit de overgebleven eetlepel olijfolie in een andere pan. Leg een tortilla erin en besmeer met de cashewsaus.
  4. 4
    Verdeel het groentemengsel over de tortilla en bestrooi met chilipoeder.
  5. 5
    Dek af met een tweede tortilla, druk zacht aan en bak tot de onderkant goudbruin is. Keer voorzichtig om en bak de andere kant.
  6. 6
    Herhaal voor de rest van de tortilla's. Snijd in punten en serveer direct.

Nutrition

Calories (kcal)467

23% of RDA*

Protein (g)14

9% of RDA*

Carbohydrates (g)62

21% of RDA*

Fat (g)22

31% of RDA*

Details

Sugar (g)4 g(4% of RDA*)
Fiber (g)6 g(20% of RDA*)
Saturated fat (g)4 g(20% of RDA*)
Salt (g)1 g(17% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.