Vegan katsu curry

Vegan katsu curry

Bonchef · 45 min · 4 servings

Vegan katsu curry met krokante tofu en romige saus. Een plantaardige versie die de Japanse klassieker eer aandoet.

Ingredients

4servings

Voor de katsu

  • 400 gram tofu, stevig, in plakken van 1 cm
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 1 eetlepels sesamolie
  • 100 gram panko paneermeel
  • 50 gram bloem
  • 3 eetlepels maïzena
  • 200 milliliter water
  • 1 theelepels kala namak (zwart zout)

Voor de curry

  • 1 ui, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 duim gember, geraspt
  • 1 eetlepels kerriepoeder
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 200 gram wortel, in plakjes
  • 300 gram zoete aardappel, in blokjes
  • 500 milliliter groentebouillon
  • 100 milliliter kokosmelk
  • 2 eetlepels maïzena, gemengd met water tot een papje
  • 1 limoen, sap

Steps

  1. 1
    Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. 2
    Marineer de tofuplakken 10 minuten in een mengsel van sojasaus en sesamolie.
  3. 3
    Meng maïzena met water en kala namak tot een dik papje voor het beslag.
  4. 4
    Haal de tofu uit de marinade, wentel in bloem, dan in het maïzena-papje, en vervolgens in panko.
  5. 5
    Leg de tofu op de bakplaat en bak 25 minuten tot goudbruin en krokant.
  6. 6
    Verhit olie in een pan en fruit ui, knoflook en gember tot glazig.
  7. 7
    Voeg kerriepoeder, komijn en wortel toe en bak 5 minuten.
  8. 8
    Doe de zoete aardappel en groentebouillon erbij en kook tot ze zacht zijn.
  9. 9
    Pureer het mengsel tot een gladde saus en voeg kokosmelk toe.
  10. 10
    Breng de saus aan de kook, voeg maïzena-papje toe en roer tot dik.
  11. 11
    Voeg limoensap toe. Serveer curry met gebakken tofu.

Nutrition

Calories (kcal)562

28% of RDA*

Protein (g)21

14% of RDA*

Carbohydrates (g)74

25% of RDA*

Fat (g)24

34% of RDA*

Details

Sugar (g)11 g(12% of RDA*)
Fiber (g)9 g(30% of RDA*)
Saturated fat (g)6 g(30% of RDA*)
Salt (g)2 g(33% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.