Vegan romige tomatensoep

Vegan romige tomatensoep

Bonchef · 40 min · 4 servings

Vegan romige tomatensoep met cashewroom als vervanger voor room. Heerlijk zacht en vol van smaak.

Ingredients

4servings
  • 1 stuks middelgrote ui, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 kg rijpe tomaten, in blokjes
  • 500 ml groentebouillon
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 1 theelepel gedroogde basilicum
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 150 gram cashewnoten, een nacht geweekt in water
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/4 theelepel peper

Steps

  1. 1
    Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn.
  2. 2
    Voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree, gedroogde basilicum en oregano toe. Roer goed door en laat 10 minuten sudderen.
  3. 3
    Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes koken.
  4. 4
    Giet de geweekte cashewnoten af en spoel ze af. Blend ze met 100 ml water tot een gladde room.
  5. 5
    Voeg de cashewroom toe aan de soep en pureer met een staafmixer tot een gladde massa.
  6. 6
    Breng de soep op smaak met zout en peper. Laat nog 5 minuten op laag vuur doorwarmen.

Nutrition

Calories (kcal)164

8% of RDA*

Protein (g)5

3% of RDA*

Carbohydrates (g)12

4% of RDA*

Fat (g)10

14% of RDA*

Details

Sugar (g)4 g(4% of RDA*)
Fiber (g)2 g(7% of RDA*)
Saturated fat (g)1 g(5% of RDA*)
Salt (g)1 g(17% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.