Vegan witlofschotel

Vegan witlofschotel

Bonchef · 50 min · 4 servings

Vegan witlofschotel met romige cashewsaus en puree. De cashewnoten maken de saus romig en edelgistvlokken geven een hartige smaak.

Ingredients

4servings
  • 3 stronkjes witlof, in de lengte gehalveerd
  • 800 gram aardappelen, geschild en in blokjes
  • 150 gram kastanjechampignons, in plakjes
  • 1 eetlepels olijfolie
  • 200 milliliter plantaardige melk (bijv. sojamelk)
  • 50 gram cashewnoten, geweekt in water
  • 2 eetlepels edelgistvlokken
  • 2 theelepels mosterd
  • 1 theelepels citroensap
  • 1 snufjes zout
  • 1 snufjes peper

Steps

  1. 1
    Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  2. 2
    Kook de aardappelblokjes in een pan met water in 10-15 minuten gaar.
  3. 3
    Bak de plakjes champignons in een koekenpan met olijfolie tot ze zacht zijn.
  4. 4
    Giet de aardappelen af en stamp ze met plantaardige melk tot een gladde puree.
  5. 5
    Meng de cashewnoten, edelgistvlokken, mosterd, citroensap, zout en peper in een blender tot een romige saus.
  6. 6
    Leg de halve witlofstronkjes in een ovenschaal en verdeel de champignons erover.
  7. 7
    Giet de cashewsaus over de witlof en champignons en bedek met de aardappelpuree.
  8. 8
    Bak de schotel 25 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is.

Nutrition

Calories (kcal)264

13% of RDA*

Protein (g)8

5% of RDA*

Carbohydrates (g)44

15% of RDA*

Fat (g)8

11% of RDA*

Details

Sugar (g)4 g(4% of RDA*)
Fiber (g)8 g(27% of RDA*)
Saturated fat (g)1 g(5% of RDA*)
Salt (g)0 g(0% of RDA*)

*These nutritional values are estimates and can vary based on the specific products you use. Take these as an indication. The RDAs (recommended dietary allowances) are averages, so check your own requirements and goals.

Recipes from the community

Bonchef is the freshest recipe community. Add and collect recipes from anywhere.